日本高通胀、成本增、劳动力短缺。　正冲击当地餐饮业，出现10年来最大破产结业潮，重灾区是拉面店、烧肉店、酒吧及居酒屋。

《日本经济新闻》报道去年2024年企业破产数量继续增加并突破一万宗，不少属「百年老店」小企业。在一万宗破产企业中，一成为餐饮企业。在日本按注册资金计算，企业申请破产标准需负债1000万日圆或以上，相等于近50万港元左右。去年日本餐饮结业增长最高类别是酒吧及居酒屋，按年增长逾六成。长期备受顾客青睐的居酒屋因何难逃倒闭命运？

以往大公司员工下班后会到居酒屋继续交流，但这项传统职场文化在疫情后开始淡化，加上物价上涨，消费者纷纷紧缩开支，居酒屋来客频率和消费单价都下降。同期成本如食材跟酒类采购价居高不下，严重人手不足导致招工难，电费、燃气费、租金等负担持续加重，造成上财年度四成居酒屋长期经营亏损，不少最终于本财年度选择结业。分析指，尽管外国旅客增加带来了一定消费，但疫后日本民众聚餐习惯改变，从大型宴会转向了小规模休闲聚会，还有更多人习惯夜间不外出，对居酒屋的需求不断下降。

拉面店在餐饮结业中数量占最多，传统上，日本拉面店因为店铺数量多，令人有经营不错的假象，其实拉面行业并不易为，基本人手要五人，疫情过后，拉面食材严重依赖进口，圆汇下跌进一步推高成本，加上日本拉面店无法突破「千圆之壁」困局，即当地民众倾向不吃一千日圆以上的无配料拉面，店家无法将成本转嫁到消费者身上，最后只能结束营业。就算肯突破「千圆之壁」限制，将拉面加价，但消费者亦会要求更多贵价食材才前来光顾，结果成本仍会是持续上升。

大家会问在日本餐饮结业潮中谁人受惠？答案是中餐馆竟然有较强抗逆能力，日本传媒分析，中餐馆菜式丰富，选用的食材具弹性，厨师较易通过控制份量来减轻成本，加上日本传媒近年大肆报道中式料理、同期外国游客增加等，也为日本中餐馆带来新的客源，结果相对出品较单一的拉面店，中餐更能逆市中求存。

编写、报道：劳家乐