财金百科
节目简介:
金融现象、财经典故、企业人小故事，两分钟内细诉。
主持人:
劳家乐2024-08-19
Brian Niccol
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Brian Niccol 
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收听美国连锁咖啡店星巴克（Starbucks）上周一宣布挖角成功，委任连锁速食墨西哥料理Chipotle的行政总裁尼哥（Brian Niccol）出任新的董事长兼行政总裁，消息一出，星巴克股价单日暴升24.5%，Chipotle则重挫近8%。尼哥何许人也？因何可以让星巴克市值单日急升214亿美元？
上星期刚50岁生日的尼哥。曾经做过P&G、百胜餐饮集团（Yum! Brands）旗下 Pizza Hut及美式墨西哥快餐连锁店Taco Bell行政总裁，精通快餐行业运作。其成名作是六年前入主Chipotle（奇波雷），令公司业绩起死回生、股价翻了近八倍。
先介绍下Chipotle，专做墨西哥卷饼的Chipotle创立于1993年，麦当劳98年成为其主要投资者，持股至06年分拆上市，当日上市价22美元。Chipotle定位为快速慢食（Fast Casual），即餐厅气氛、食物比速食餐厅略好，餐价可作出较大调整，需求量（quantity demanded）改变相应较小。早年高峰期时，全美雇员88000人，分店2750间分店，每年营收高达60亿美元。
美元连串食品安全事故令Chipotle产品质素下降、前线员工离职率高、线上订单影响产品质量，结果令股价长期下跌，从2015年的742.23美元下跌至2017年12月仅289美元。2018年公司从对手Taco Bell挖走了明星CEO Brian Niccol成为他们的行政总裁，令Chipotle重拾增长之途。
接掌后，Niccol锐意推动公司增长、改善运营，改造数码销售平台。在所有餐厅加装了外卖订单取餐点，加强公司数字平台和推出新餐单，线上线下协作后，集团数码订单实现了87.9%的飞跃，数码销售额显著增加至到10亿美元。
Niccol重新将Chipotle定位为快餐业的领导者；推出限时产品（LTOs）和Lifestyle Bowls等创新产品。餐单创新令品牌年轻化，提高了顾客参与度和集团营收。
Niccol注意到，在高峰期，随着数码订单增加，经理们要从前线抽调员工协助处理数玛订单，令使服务放缓。于是推Project Square One，改善数码订单和现场订单的物流处理，在不影响服务质量的前提下，提高消化订单的吞吐量（throughput）。
针对高离职率，他加强员工培训和留住员工措施，员工每季度接受一次再培训，确保他们在基本功扎实，从而降低员工流失率，提高店内执行能力。Chipotle坚持不外判，而是简化工序，以保持品牌高质量及执行能力。
近年更投资人工智能以强化Project Square One，包括到位原则（mise on place）确保食材在下单前都到齐、尖峰探险家（peak time expediter）让繁忙时段排队落单付款畅顺、排班员（linebacker）支援食品处理的第二梯队减少顾客等待时间和不满情绪，及各就其位（aces in their places），让所有员工紧守岗位、尽展才长。
Project Square One对销售产生了积极影响，在2023年第四季度，Chipotle同店销售额增长了8.4%，交易量增加7.4%，远远超越整个餐饮行业同期下降幅度。
战绩彪炳的Brian Niccol下月初加盟星巴克，他如何改革已五十多年历史的星巴克？正是华尔街及星巴克拥趸最期盼的！
编写、报道：劳家乐
上星期刚50岁生日的尼哥。曾经做过P&G、百胜餐饮集团（Yum! Brands）旗下 Pizza Hut及美式墨西哥快餐连锁店Taco Bell行政总裁，精通快餐行业运作。其成名作是六年前入主Chipotle（奇波雷），令公司业绩起死回生、股价翻了近八倍。
先介绍下Chipotle，专做墨西哥卷饼的Chipotle创立于1993年，麦当劳98年成为其主要投资者，持股至06年分拆上市，当日上市价22美元。Chipotle定位为快速慢食（Fast Casual），即餐厅气氛、食物比速食餐厅略好，餐价可作出较大调整，需求量（quantity demanded）改变相应较小。早年高峰期时，全美雇员88000人，分店2750间分店，每年营收高达60亿美元。
美元连串食品安全事故令Chipotle产品质素下降、前线员工离职率高、线上订单影响产品质量，结果令股价长期下跌，从2015年的742.23美元下跌至2017年12月仅289美元。2018年公司从对手Taco Bell挖走了明星CEO Brian Niccol成为他们的行政总裁，令Chipotle重拾增长之途。
接掌后，Niccol锐意推动公司增长、改善运营，改造数码销售平台。在所有餐厅加装了外卖订单取餐点，加强公司数字平台和推出新餐单，线上线下协作后，集团数码订单实现了87.9%的飞跃，数码销售额显著增加至到10亿美元。
Niccol重新将Chipotle定位为快餐业的领导者；推出限时产品（LTOs）和Lifestyle Bowls等创新产品。餐单创新令品牌年轻化，提高了顾客参与度和集团营收。
Niccol注意到，在高峰期，随着数码订单增加，经理们要从前线抽调员工协助处理数玛订单，令使服务放缓。于是推Project Square One，改善数码订单和现场订单的物流处理，在不影响服务质量的前提下，提高消化订单的吞吐量（throughput）。
针对高离职率，他加强员工培训和留住员工措施，员工每季度接受一次再培训，确保他们在基本功扎实，从而降低员工流失率，提高店内执行能力。Chipotle坚持不外判，而是简化工序，以保持品牌高质量及执行能力。
近年更投资人工智能以强化Project Square One，包括到位原则（mise on place）确保食材在下单前都到齐、尖峰探险家（peak time expediter）让繁忙时段排队落单付款畅顺、排班员（linebacker）支援食品处理的第二梯队减少顾客等待时间和不满情绪，及各就其位（aces in their places），让所有员工紧守岗位、尽展才长。
Project Square One对销售产生了积极影响，在2023年第四季度，Chipotle同店销售额增长了8.4%，交易量增加7.4%，远远超越整个餐饮行业同期下降幅度。
战绩彪炳的Brian Niccol下月初加盟星巴克，他如何改革已五十多年历史的星巴克？正是华尔街及星巴克拥趸最期盼的！
编写、报道：劳家乐
