谭仔国际主要在香港以「谭仔云南米线」及「谭仔三哥米线」品牌从事经营快速休闲连锁餐厅。早前集团公布截至9月止半年业绩，营业额增长10%至13.87亿元，股东应占溢利则下降1.4%至8163万元。期内营业额主要来自香港，营业额上升8.2%至12.96亿元，占总营业额93.4%。截至今年9月底，集团于香港、内地、新加坡及日本合共有222间自营餐厅。

主席刘达民接受本台专访时指，目前香港谭仔分店已达184间，将继续扩展步伐。分析本地两间主要中式快餐品牌，其在港分店总数逾三百多间，显示谭仔跟三哥仍有很大空间去发挥。至于近月出现的北上消费趋势，谭仔及三哥属较民生食店，所受影响程度应该较其他高级食肆少。

他说，目前香港分店184间，明年目标是增至194间，年内新增10间应已足够，因为谭仔国际一向精准开店，会分析每个商圈潜力，未有分店就加入或己有的则加强；同期集团亦正再发展一些其他新产品模式，故分店数目将持续增长。

疫后复常，租金、食材、人工压力持续增加。刘达民分析，开关后，业主都倾向上调租金，集团设团队专责跟不同业主商讨，加幅个别发展；反而食材方面，集团有较多应对措施。因为食材全球仍处于通胀阶段，谭仔会继续全球采购，并恒常发掘新的替代品，希望成本低些、质素好些，令集团可以透过价格去进取地管理这方面成本，团队亦努力开发更多不同新产品以进一步平衡成本控制。人手方面，集团开新舗时，会感受到一些压力，但集团仍然处理得到，跟员工关系好，故谭仔的员工流失率不算大。

海外业务方面，今天日本已开店3间，新加坡有11间，内地亦有24间。刘达民指，谭仔海外仍会逐步开店的。内地方面，原定计划开更多店舗，不过今年步伐亦减慢，因为通关后，见到内地经济复常力度未如预期般大。谭仔不少分店位处深圳，更能感受到深圳经济压力，集团转移发展其他二线城市，如珠海、东莞、中山等，开业后生意不错，亦符合集团上市时提及的湾区扩展策略。经过两年发展，境外业务渐见改善，过去一年亏损收窄，年度收窄幅度达六成。

他表示，亏损收窄跟营销改善及营运水准提升有关，因服务、食品质素跟速度提升均有利业务改善。其中日本同店增长相当好，反映集团努力提升整体服务、品质等收效，其实谭仔三个境外地区业务均有改善，唯独新加坡较慢，主要因为人手短缺问题。这亦反映进军不同国家或地区常会遇到的挑战。

他补充，不同地方的客户喜好、劳动市场或者租务市场操作等，谭仔均需要时间适应，特别是客户关系涉及当地品牌建立、客户认知，希望藉住增强沟通，吸引到新客户理解谭仔或谭仔三哥产品，未来会继续加强这方面的沟通。

刘达民重申，希望将谭仔这独特的香港美食带往全世界，早期开发数个境外市场均是主要策略性地区，下一个策略地区是澳洲。因为澳洲属一个西方市场，但却有较多亚洲人，进军澳洲这对面食认识较多的西方市场，正是希望藉澳洲市场将谭仔这品牌西化一点去适应不同的西方市场客人口味，这亦是当日上市时目标之一。

他说，经过一年多筹划，近月要落实这计划，并采用一个新模式，谭仔跟当地餐饮集团St group合作，由于对方熟悉当地法规如劳动法、亦建立了一个供应链及物流链，有利谭仔更易进入澳洲这新市场。加上St group在当地从事加盟业务（franchise）多年，本身亦有不同品牌加盟业务，已发展出一个覆盖不同加盟品牌网络等。加盟模式好处是合作方对当地市场相当理解，谭仔只要做好本身产品质素如汤、味道、IP等，就可以将品牌更加快传开去，让更多人接受。

此外，谭仔亦与菲律宾综合企业Suyen的附属公司BVCUISINE Inc.合作，透过潜在特许经营模式进军菲律宾市场等。刘达民说，早前谭仔努力于海外建立品牌时，在新加坡接触到不少餐饮业营运者，他们有兴趣跟谭仔合作发展成加盟店，集团检视谭仔产品操作简单、产品标准化高，认为有条件发展加盟化(franchiseable)。稍后将以这方式进入菲律宾，加上合作方亦是大股东Toridoll在当地的合作伙伴，对方希望进一步在中式面食方面发展，顺理成章促成了双方今次加盟模式。未来谭仔亦考虑以这方式发展海外市场，澳洲及菲律宾正是试点。

本地方面，谭仔近月亦开始走品牌组合多元化，与控股股东Toridoll日本订立主特许经营协议，在港经营日本乌冬品牌「丸亀制面」的餐厅业务。刘达民分析，谭仔本地开店同时，发现当中亦有空间引入新增点。有见于集团团队优秀，有信心亦可以管理好其他品牌，选择在港经营日本乌冬品牌「丸亀制面」餐厅，正是考虑到日式食品在港亦可以民生化，谭仔民生食肆做得不错，亦值得去拓展其他品牌，即用现有人才、经验，在港带动更加多增长点。

他指，丸龟有其系统、品质管理等，但有信心谭仔团队可以适应，目前丸龟制面在港有 11间分店，未来开店目标要视乎进展，目前首要是做好丸龟业务。当然做好丸龟后，谭仔亦有能力做其他增新点／品牌，以完善多品牌策略目标。他以本地民生食肆为主，不少管理品牌逾五、六十间，谭仔未来这方面增长空间大。至于品牌是否选择由大股东注入，目前言之尚早，大股东本身有好多高质素品牌，谭仔策略是用自己经验去发展不同品牌，只要在港做得成功，再引入其他新品牌亦不会单看是否来自大股东的品牌库。

疫情期间，谭仔外带、外卖占营收五成，余下五成为堂食。疫后复常的今天，刘达民指，堂食仍有六成占比，这亦成了新常态。估计疫情期间大家习惯了外卖、外带，疫后多了人回到堂食，但亦不如疫情前般逼在一起，这亦可能跟客人期望改变有关，大家想有自己空间，故外带、外卖仍有其市场。

谭仔国际中期业绩显示，座位翻枱率大约每日6-7碗。刘达民指翻枱率基数是座位，座位跟店舗大小有关，大家应更重视谭仔年均增长，过去五年尽管有疫情，集团年均增长仍有12%才是重要。即使集团一路开新舗，增长仍然持续。虽然翻枱率比疫情前微跌，但翻枱率受比较基数影响，时有变动，最重要是持续增长。

谭仔国际2021年10月初上市，当日招股价 3.33元，挂牌后第二个月股价曾冲高至3.81元，其后随港股弱势，跌至去年低位1.6元以下，疫后复常通关，谭仔股价年初曾冲高至近2.9元，之后再回落，近日报1.23元，市值16.5亿，预测市盈率10.7倍，周息率5.2厘。

分析指，谭仔面食在香港、内地、新加坡、日本等地受落，卖点是口味独特、性价比强，能提供个性化定制美食体验优势，加上其高度标准化及延展性强的商业模式，有条件以加盟店模式进军澳洲、菲律宾等新市场。本地方面，新加入丸龟制面代表谭仔开始走多品牌策略，若成功将可有利引入更多新增长点。

2024年将成谭仔这两大新方向的试点。由于集团执行能力强，加上民生餐饮在经济不景，消费降级年代有保障，预期成功稳住业务及保持增长机会亦大。

访问、整理：劳家乐

报道：李意琴