鱼乐无穷：蒸炸煎煮，鱼点煮先最健康？3分钟带你了解食鱼对身体有咩好处

香港人爱海鲜，鱼更是宴席中和家常菜中必备的菜式。鱼的烹调方法多变：煎、炒、煮、炸、蒸，有些甚至可以生吃。鱼除了有优质蛋白质，鱼油中的奥米加 3 脂肪酸有助抗炎症及维持心脏健康，对儿童脑部及眼睛发展非常重要。本集有英国注册营养师潘仕宝讲述吃鱼的种种好处，更有厨师主持 Andy Dark 分享烹饪鱼类的秘诀。

文章索引

• 鱼有什么营养价值？
• 吃鱼对身体有什么好处？
• 不同的烹调方法会影响鱼的营养价值吗？
• 生鱼片的营养价值是否比煮熟的高？
• 关于榕树凹的新派海鱼养殖场
• 在饲料加入中药和益生菌的原因
• 「神经血缔」劏鱼方法
• 如何去除鱼腥味？

鱼有什么营养价值

鱼含有丰富的蛋白质，而蛋白质能为人体提供氨基酸，对构健、修补肌肉非常重要，能有效减少肌肉流失。另外，鱼也含有丰富的奥米加 3 脂肪酸（俗称鱼油）鱼油含有丰富的 DHA，能保护眼睛、脑部健康，对发展中的小朋友尤其重要。

吃鱼对身体有什么好处？

鱼含有丰富的鱼油，不但有抗炎症的功效，对维持心脏健康也很有帮助。美国心脏协会建议每个星期进食两次鱼类，每次为三盎司（约为女士手心大小的份量）除此之外，因为鱼是白肉，它整体的饱和脂肪、卡路里都会比红肉低，所以鱼对关注体重、心血管健康的人士来说，是一个比较健康的选择。

不同的烹调方法会影响鱼的营养价值吗？

蒸是最理想、健康的煮法。在蒸的过程中，可以保留鱼的鱼油，脂肪含量也不会太高。有些人喜欢吃炸鱼，但高温煎炸的过程会产生一些致癌物质、甚至产生反式脂肪，卡路里也相对比较高，所以不太建议以煎炸的方式烹煮鱼类。

生鱼片的营养价值是否比煮熟的高？

生鱼、熟鱼所含的蛋白质和鱼油成分其实分别不大，惟进食最重要的是以食物安全为大前提，尤其是淡水鱼，它们并不能生吃。因为生吃任何海产类都会有寄生虫的风险，所以一般而言，都不建议抵抗力差的人士、长者、小童及孕妇进食生的鱼类。

关于榕树凹的新派海鱼养殖场

养殖场负责人 Alex 花了很多时间去研究如何养殖鱼类，例如怎么令它们没有化学残留、如何令鱼更健康、更美味，从饲养到烹饪鱼类，都有自己的一番心得。

在饲料加入中药和益生菌的原因

新派海鱼养殖场的鱼粮主要成分是一些小鱼，消毒后把它们磨成粉，之后加入鱼油、做成颗粒状，还会加入酵母和胆汁酸，帮助它们消化。为了养殖场的鱼能更健康成长，负责人 Alex 甚至会在鱼粮加入中药成分和益生菌。

「神经血缔」劏鱼方法

「神经血缔」指用一支钢针在鱼的脑干刺一下，令它脑干死亡，这是较人道的处理方法。另外，这样处理的话，鱼类会快速失去所有身体机能，肉质就不会绷紧。蒸熟后，鱼肉就会比较鲜嫩、洁白，而且不会被鱼腥味影响，能品尝到鱼的原味。

如何去除鱼腥味？

烹煮鱼类的时候可以加上少许牛奶，因为牛奶中的蛋白质能去除鱼的腥味。