监制:唐敏明 主持团队:Chef Mabel, Chef Will, Chef Andy, 郑萃雯、梁凯宁、黄婉曼、罗钰文、蔡雪莹
蜜糖是大自然赠送给我们的天然糖浆,口感温润,因为成份天然,所以被指在控制血糖上比一般糖类优秀,但事实又是否如此?今集《讲饮讲食讲健康》探究一下蜜糖的营养价值。两位「识食专员」还去拜访一位养蜂达人,向他了解养蜂的过程及困难,更即场从蜂巢品尝到新鲜蜂蜜的美味。
香港人爱吃蜜糖,除了蜜糖水,最常见就是在烧烤时用蜜糖调味,厨师Will今次就炮制一道「蜜糖鸡翼饺配蜜汁番薯」,又请来了内分泌及糖尿科医生丁昭慧,以及艺人张松枝,一边享受美食,一边分享心得。张松枝人到中年,特别注意饮食,他有什么养生之道?坊间有说蜜糖是糖尿病人的恩物,又是否真呢?看看丁医生怎样说。
主持:蔡雪莹、Will Leung (厨师)
嘉宾:张松枝、丁昭慧(内分泌及糖尿科医生)
蜜糖是大自然赠送给我们的天然糖浆,口感温润,因为成份天然,所以被指在控制血糖上比一般糖类优秀,但事实又是否如此?今集《讲饮讲食讲健康》探究一下蜜糖的营养价值。两位「识食专员」还去拜访一位养蜂达人,向他了解养蜂的过程及困难,更即场从蜂巢品尝到新鲜蜂蜜的美味。
香港人爱吃蜜糖,除了蜜糖水,最常见就是在烧烤时用蜜糖调味,厨师Will今次就炮制一道「蜜糖鸡翼饺配蜜汁番薯」,又请来了内分泌及糖尿科医生丁昭慧,以及艺人张松枝,一边享受美食,一边分享心得。张松枝人到中年,特别注意饮食,他有什么养生之道?坊间有说蜜糖是糖尿病人的恩物,又是否真呢?看看丁医生怎样说。
主持:蔡雪莹、Will Leung (厨师)
嘉宾:张松枝、丁昭慧(内分泌及糖尿科医生)
菇菌类营养价值丰富,助减脂通便,亦可改善皮肤乾燥问题,但是也有一些人见「菇」色变,就是痛风症患者。一般人觉得菇菌属高嘌呤食物,很多人都担心会增加痛风发作的风险,这个说法有没有根据呢?今集《讲饮讲食讲健康》揭开菇菌的真面目!两位「识食专员」到访香港有机菇场,这个菇场的特别之处是由旧货柜改装而成,可以有效控制温度及湿度。这个菇场生产了一些香港较少见的品种,更让「识食专员」学习如何采菇。
厨师主持Andy擅长西式烹饪,今次以多种菇菌制成一道匈牙利杂菌汤,并与风湿病科医生余嘉龙一起分享。余医生边食边讲解痛风成因、痛风与嘌呤的关系,以及破解坊间对菇菌类嘌呤含量的迷思。
主持:罗钰文、Andy Dark (厨师)
嘉宾:余嘉龙(风湿病科/内科专科医生)
今集主角食材是表面平平无奇的「甘笋」,它很多时也只能当配菜。今集大厨Will 要应付对饮食「极有要求」的名人陈智思(Bernard),究竟又会煮出什么以「甘笋」为题的菜式?Bernard自小患上一种罕有病,致使他不得不严格控制饮食,食物中皆要「三低」-低盐低糖低油。究竟在极清淡的饮食习惯中,Bernard有什么招数可享受美食之余,又能保持健康体魄?而「识食专员」就专诚去到嘉道理农场了解本地甘笋是如何种植。
主持:郑萃雯、Will Leung (厨师)
嘉宾:陈智思、邓智伟医生(香港大学内科学系肾脏内科讲座教授)
提到滋补驱寒的食物,大家都会联想到羊。羊肉含有丰富的蛋白质和铁质,补血有益。然而羊肉独有浓厚的「羊膻味」,有人对它趋之若鹜,有人却不敢恭维。平日我们大多选购进口或内地的羊肉,但原来香港也有出产黑山羊,本集「识食专员」拜访了饲养数以百计黑山羊的农场,跟大家一起认识这些「羊咩咩」的特性和生活习惯。厨师主持Mabel还特别设计了皇冠造型的「柠檬腐乳皇冠羊架」,教大家如何去除羊膻味,又能保留羊肉的鲜嫰。我们还邀请了新闻主播林燕玲分享保持美好身段的饮食习惯,还有注册中医曹信恩讲解羊的属性、什么人适合吃羊和怎样吃羊才能补而不燥。
主持:罗钰文、Mabel(厨师)
嘉宾:林燕玲、曹信恩(注册中医)
这种健康食材差不多每个家庭的雪柜都必备,它在菜式之中无论做主角或者配角,都深得大人细路的喜爱,说的就是「鸡蛋」。虽然它看起来健康又正气,不过就曾经有说法,指鸡蛋的蛋黄会导致胆固醇问题,究竟最新研究怎样解释?中医学亦有说,有伤口不能吃蛋,因为鸡蛋属「发物」,究竟要怎样吃蛋才最健康?
本集「识食专员」会带大家参观本地鸡场,看看怎样令母鸡生「靓」蛋,以及怎样拣好鸡蛋。去到厨房,厨师主持Will 除了与Maggie 梁凯宁一起制作创意版「三色蛋」,更邀请了既是中医又是健美运动员的徐泽昌医师分享吃鸡蛋的宜忌。
主持:梁凯宁、Will Leung (厨师)
嘉宾:徐泽昌博士(注册中医)
番茄的营养价值高,含有丰富的抗氧化物质和维他命C,另外蕴含丰富的茄红素,有助皮肤细胞的生长和再生,是天然护肤品。今集《讲饮讲食讲健康》以番茄做主题,两位识食专员探访本地农场,深入了解番茄的种植过程,并品尝不同品种番茄的味道。
说到用番茄做的料理,相信香港人对番茄薯仔汤都不会陌生,厨师Will今次用西餐fusion方法为这道菜注入新特色,并请来皮肤科专科医生陈厚毅、艺人孙慧雪一起品尝这道佳肴。陈医生又为大家解答疑问,讲解番茄对皮肤的好处。孙慧雪已为二子之母,依然明艳照人,她分享饮食及护肤心得给观众参考。
主持:蔡雪莹、Will Leung (厨师)
嘉宾:孙慧雪、陈厚毅(皮肤科专科医生)
近年新兴一种超级食物,除了抗氧化、帮助控制体重和补血外,还能够提升运动表现呢!它就是被喻为「蔬菜界红宝石」的红菜头了。这一集「识食专员」带大家到本地农场体验收割三种不同的红菜头,还教大家如何制作健康美味的「ABC果汁」;厨师主持教大家制作两款适合素食者的西式美食,食材七彩缤纷,令人食指大动。我们还邀请了两位茹素多年的嘉宾,分别是艺员敖嘉年,以及外科专科顾问医生卢丽爱医生,齐齐边吃边分享健康素食心得,又介绍什么是「整全饮食」和「食生」等饮食方法。
主持:黄婉曼、Andy Dark(厨师)
嘉宾:敖嘉年、卢丽爱医生(外科专科顾问医生)
试问哪位女士不爱美?如果要你选一种食物,觉得吃了会立即「变靓啲」,你会拣什么?影后余香凝Jennifer 就特别钟情「花胶」,无论平时捱夜或者她生完BB,都爱吃花胶进补。花胶含有丰富的蛋白质及胶质,适合女性食用。今集大厨阿Will 就特别以这种名贵食材,炮制一道「五指毛桃炖花胶」,让嘉宾滋补一下。另外,「识食专员」去到大澳了解当地以前怎样晒花胶,及拣靓花胶的贴士。
主持:郑萃雯、Will Leung (厨师)
嘉宾:余香凝、苏蔼欣医生(脑神经科专科)
有一种食材,有丰富植物蛋白质,却不用担心过多的嘌呤引致尿酸问题。这张健康皇牌,就是「豆腐」!节目的「识食专员」带大家参观本地传统的豆腐工场,了解豆腐的制作过程;厨师主持教大家制作简单、有益兼可以「打卡」的豆腐菜式。我们还邀请了两位嘉宾,分别是烹饪节目元祖级的主持方太,以及肠胃肝脏科专科胡志远医生,齐齐边吃边分享健康心得。
主持:郑萃雯、Will Leung (厨师)
嘉宾:任利莎(方太)、胡志远医生(香港中文大学内科及药物治疗学系肠胃及肝脏科教授)