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监制：唐敏明 主持团队：Chef Mabel, Chef Will, Chef Andy, 郑萃雯、梁凯宁、黄婉曼、罗钰文、蔡雪莹
11/02/2025
相片集
今集这种食材范围广泛，由豆类、谷物类，以至乳制品类都包含其中，相同的是，它们都不能即叫即整，需要相当时间等待，这种食材就是发酵食物。有人会害怕它们味道怪怪，又有人爱不释手。近年有人称发酵食物为「神奇食物」，因为发酵过程会产生益生菌和短链脂肪酸，对健康有益；但同时有人担心有些发酵食物的腌制过程及其过高的钠含量，十分邪恶。究竟要接受还是远离它？营养师会为大家拆解当中的迷思。
「识食专员」就带大家去到梅窝，看看近年颇流行的发酵食物-「酸种麪包」的制作过程。厨师主持Ｍabel就利用酸种麪包和几种发酵食物，设计了三款小食。主持Icy 邀请肠胃肝脏科梁伟强教授到来品尝，边吃边讲解发酵食物的利弊，以及讲解炎症性肠病患者的饮食宜忌。
主持：黄婉曼、Mabel Ho(厨师)
嘉宾：梁伟强医生(肠胃肝脏科/香港大学临床医学学院内科学系临床教授)
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播出时间：2月11号星期二晚上8时|港台电视31
集数
EPISODES
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#20 令人心跳加速的它—咖啡
不少上班族每天都靠咖啡提神，有些人甚至一天需要喝上好几杯，究竟多喝咖啡会否影响身体健康，令骨骼「卜卜脆」？坊间又有一流传，喝咖啡可以保护心脏，甚至能够减肥，这些讲法有科学根据吗？
本集「识食专员」去了探访本地咖啡农夫Mike，了解如何在香港找适合的地方种植咖啡树；还体验处理咖啡豆的不同程序，亦学习如何品尝手冲咖啡。另外，厨师主持Will突破传统，设计了有阵阵咖啡香气、皮脆肉嫰的「咖啡鸡卷」；还教大家煎鸡扒不过火又不黏锅的秘诀。好让中文大学医学院陈家亮教授一边品尝，一边分享咖啡如何成为他的日常。想知喝咖啡对身体健康的各种好处和注意事项，以及破解大众对咖啡和肠胃健康的各种迷思，就要留意今集《讲饮讲食讲健康》。
主持：罗钰文、Will（厨师）
嘉宾：陈家亮教授（肠胃肝脏科专科医生）
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播出时间：2月18号星期二晚上8时|港台电视3118/02/2025收看 -
#19 发酵食物
今集这种食材范围广泛，由豆类、谷物类，以至乳制品类都包含其中，相同的是，它们都不能即叫即整，需要相当时间等待，这种食材就是发酵食物。有人会害怕它们味道怪怪，又有人爱不释手。近年有人称发酵食物为「神奇食物」，因为发酵过程会产生益生菌和短链脂肪酸，对健康有益；但同时有人担心有些发酵食物的腌制过程及其过高的钠含量，十分邪恶。究竟要接受还是远离它？营养师会为大家拆解当中的迷思。
「识食专员」就带大家去到梅窝，看看近年颇流行的发酵食物-「酸种麪包」的制作过程。厨师主持Ｍabel就利用酸种麪包和几种发酵食物，设计了三款小食。主持Icy 邀请肠胃肝脏科梁伟强教授到来品尝，边吃边讲解发酵食物的利弊，以及讲解炎症性肠病患者的饮食宜忌。
主持：黄婉曼、Mabel Ho(厨师)
嘉宾：梁伟强医生(肠胃肝脏科/香港大学临床医学学院内科学系临床教授)
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播出时间：2月11号星期二晚上8时|港台电视3111/02/2025收看 -
#18 无饭不欢—米
白米、糙米、红米、黑米和糯米等都含有丰富的碳水化合物，究竟哪种米的营养价值最高？哪种的升糖指数最厉害？减肥戒米饭会否损健康？食「冷饭」是否令身体较难吸收淀粉质？……以上各种迷思，营养师都会在节目中一一解答。
本集「识食专员」到访位于大屿山一条逾 200 年历史的古村「二澳村」，了解香港本地稻米的故事，又跟农夫体验赤脚插秧，终于明白「粒粒皆辛苦」。此外，厨师主持Will又教大家烹调经典菜肴「太极鸳鸯饭」，并特别加入了大量蔬菜在红、白两种酱汁中，变成更健康的佳肴，当然还会分享炒出粒粒分明「黄金炒饭」的秘诀。中医师杨明霞分享早餐吃米饭的好处，向大家推介「皇帝的早餐、大臣的午餐、乞丐的晚餐」的饮食方法，又与主持们讨论不同的断食方法，包括168断食及OMAD断食（One meal a day）的优缺点。
主持：梁凯宁、Will（厨师）
嘉宾：杨明霞（注册中医）
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播出时间：2月4号星期二晚上8时|港台电视3104/02/2025收看 -
#17 食餐好，咪走「鸡」
鸡，无论在家常便饭，还是大宴亲朋，都少不了这个食材的踪影；鸡的不同部位有不同口感，也有不同的营养价值。鸡含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，不过要留意鸡皮的脂肪较高，去皮的鸡肉就比较健康。
今集「识食专员」带大家参观本地农场，看看不同种类的本地鸡和刚刚出生的小鸡。主持厨师Andy Dark就费尽心思，为鸡肉这种「司空见惯」的食材搞搞新意思，更邀请了识饮识食的谭玉瑛、中医师陈锦华博士一边品尝这道鸡肉菜式，一边谈谈「食鸡之道」。
主持：罗钰文、Andy Dark(厨师)
嘉宾：谭玉瑛、陈锦华博士(香港浸会大学中医药学院助理教授)
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播出时间：1月28号星期二晚上8时|港台电视3128/01/2025收看 -
#16 平民人参 - 白萝卜
今集食材是有「平民人参」之称的白萝卜。白萝卜营养丰富，水份充足，相比红萝卜和青萝卜，各有食用价值。今集嘉宾戴梦梦平时喜爱入厨，她多以白萝卜炆牛腩，而中医师蔡梓铭更即场为主持Icy把脉，究竟以现在Icy的身体状况，又适宜多吃白萝卜吗？会担心「破气」吗？而「识食专员」冒着寒冷天气到新界农场去体验「拔白萝卜」，还带走一个新鲜的白萝卜给大厨Andy 炮制美食。
主持：黄婉曼、Andy Dark (厨师)
嘉宾：戴梦梦、蔡梓铭(注册中医)
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播出时间：1月21号星期二晚上8时|港台电视3121/01/2025收看 -
#14 花花世界
食用花颜色鲜艳，外形美丽多变，除了可以装饰菜肴外，还具备独特味道，提升烹饪乐趣和饮食体验。食用花除了含有丰富的抗氧化物外，还有天然色素，其中花青素对眼睛健康尤其有益。本集「识食专员」向本地有机农场负责人Joey取经，了解种植和采摘食用花的要点和挑战，又即摘即尝海棠花、金莲花、琉璃苣和万寿菊等几种食用花味道和口感。厨师主持Will特别炮制了视觉和味觉都缤纷的「西兰花带子花园」，边煮边教大家如何保存食用花，和烹调带子的小贴士。唱作歌手黄妍亦分享自己对煮食的热爱，还向眼科专科医生庄金隆请教护眼贴士。
主持：郑萃雯、Will（厨师）
嘉宾：黄妍、庄金隆医生（眼科专科）
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播出时间：1月7号星期二晚上8时|港台电视3107/01/2025收看 -
#13 孕妇恩物 - 姜
姜含有丰富的维他命A、B及E，又含姜辣素，帮助抗炎及具抗氧化能力。在中医角度，姜可以帮助驱除寒气和湿气、消除水肿及纾缓胃胀不适，尤其是对女士功效更为显著，但是在怀孕期是否适宜进食？今集《讲饮讲食讲健康》以姜做主题，两位「识食专员」先到农场了解姜的生长过程，来到了冬天，正值姜的收成期，亦学会了挑选姜的窍门。
厨师Andy Dark以姜入馔，炮制「姜丝豚肉蔬菜卷」，并请来注册中医师彭子芯一起品尝，彭医师分享食用姜时需要留意的地方，更表示姜对孕妇有舒缓孕吐等功效，是孕妇恩物，但不宜过量食用。
主持：罗钰文、Andy Dark (厨师)
嘉宾：彭子芯（注册中医）31/12/2024收看 -
#12 「鱼」乐无穷
香港人爱海鲜，鱼更是宴席中和家常菜中必备的菜式。鱼的烹调方法多变：煎、炒、煮、炸、蒸，有些甚至可以生吃。鱼除了有优质蛋白质，鱼油中的奥米加3脂肪酸有助抗炎症及维持心脏健康，对儿童脑部及眼睛发展非常重要。为了寻找更健康的本地食材，本集「识食专员」拜访位于榕树凹的新派海鱼养殖场，了解负责人Alex为何在饲料加入中药和益生菌，又观摩如何使用人道处理技术「神经血缔」劏鱼方法。厨师主持Andy特别设计了别具特色的「地中海风香煎鲈鱼」，教授大家处理鱼骨的小技巧，和煎出香脆鲜嫰鱼块的秘诀。我们还邀请了歌手吴浩康分享他如何培养孩子不偏食，以及自己保养靓声的饮食习惯；此外，儿科专科医生李家仁更向Andy取经，学习怎样用一种常见的食材去除鱼肉的腥味。
主持：郑萃雯、Andy Dark（厨师）
嘉宾：吴浩康、李家仁医生（儿科专科）
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播出时间：12月24号星期二晚上8时|港台电视3124/12/2024收看 -
#11 有辣有唔辣的防癌神器？！ - 椒
说起「椒」，有令人又爱又恨的辣椒，亦有小朋友最害怕的青椒，近年健康一族常吃的沙律，也会加入黄椒、红椒。辣椒和灯笼椒（又称甜椒）其实同属茄科，就像不同个性的亲兄弟。有传言指，青椒可以防癌，本集会深入研究一下「椒」这种食材。
「识食专员」会带大家去本地食品工场，一起制作辣椒酱。厨师主持Mabel会以灯笼椒和辣椒酱，设计一款健康又惹味的菜式。节目还邀请了肿瘤科专科医生陈林教授跟主持们边吃边谈，分享椒的健康资讯，以及在肿瘤科从医的经历。
主持：黄婉曼、Mabel Ho(厨师)
嘉宾：陈林医生（香港中文大学医学院肿瘤学系教授）17/12/2024收看
