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    监制:唐敏明  主持团队:Chef Mabel, Chef Will, Chef Andy, 郑萃雯、梁凯宁、黄婉曼、罗钰文、蔡雪莹

    21/01/2025
    相片集
    相片集

    今集食材是有「平民人参」之称的白萝卜。白萝卜营养丰富,水份充足,相比红萝卜和青萝卜,各有食用价值。今集嘉宾戴梦梦平时喜爱入厨,她多以白萝卜炆牛腩,而中医师蔡梓铭更即场为主持Icy把脉,究竟以现在Icy的身体状况,又适宜多吃白萝卜吗?会担心「破气」吗?而「识食专员」冒着寒冷天气到新界农场去体验「拔白萝卜」,还带走一个新鲜的白萝卜给大厨Andy 炮制美食。

    主持:黄婉曼、Andy Dark (厨师)
    嘉宾:戴梦梦、蔡梓铭(注册中医)
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    播出时间:1月21号星期二晚上8时|港台电视31

    集数

    EPISODES
    • #19 发酵食物

      #19 发酵食物

      今集这种食材范围广泛,由豆类、谷物类,以至乳制品类都包含其中,相同的是,它们都不能即叫即整,需要相当时间等待,这种食材就是发酵食物。有人会害怕它们味道怪怪,又有人爱不释手。近年有人称发酵食物为「神奇食物」,因为发酵过程会产生益生菌和短链脂肪酸,对健康有益;但同时有人担心有些发酵食物的腌制过程及其过高的钠含量,十分邪恶。究竟要接受还是远离它?营养师会为大家拆解当中的迷思。

      「识食专员」就带大家去到梅窝,看看近年颇流行的发酵食物-「酸种麪包」的制作过程。厨师主持Mabel就利用酸种麪包和几种发酵食物,设计了三款小食。主持Icy 邀请肠胃肝脏科梁伟强教授到来品尝,边吃边讲解发酵食物的利弊,以及讲解炎症性肠病患者的饮食宜忌。

      主持:黄婉曼、Mabel Ho(厨师)
      嘉宾:梁伟强医生(肠胃肝脏科/香港大学临床医学学院内科学系临床教授)
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      播出时间:2月11号星期二晚上8时|港台电视31

      11/02/2025
    • #18 无饭不欢—米

      #18 无饭不欢—米

      白米、糙米、红米、黑米和糯米等都含有丰富的碳水化合物,究竟哪种米的营养价值最高?哪种的升糖指数最厉害?减肥戒米饭会否损健康?食「冷饭」是否令身体较难吸收淀粉质?……以上各种迷思,营养师都会在节目中一一解答。

      本集「识食专员」到访位于大屿山一条逾 200 年历史的古村「二澳村」,了解香港本地稻米的故事,又跟农夫体验赤脚插秧,终于明白「粒粒皆辛苦」。此外,厨师主持Will又教大家烹调经典菜肴「太极鸳鸯饭」,并特别加入了大量蔬菜在红、白两种酱汁中,变成更健康的佳肴,当然还会分享炒出粒粒分明「黄金炒饭」的秘诀。中医师杨明霞分享早餐吃米饭的好处,向大家推介「皇帝的早餐、大臣的午餐、乞丐的晚餐」的饮食方法,又与主持们讨论不同的断食方法,包括168断食及OMAD断食(One meal a day)的优缺点。

      主持:梁凯宁、Will(厨师)
      嘉宾:杨明霞(注册中医)
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      播出时间:2月4号星期二晚上8时|港台电视31

      04/02/2025
    • #17 食餐好,咪走「鸡」

      #17 食餐好,咪走「鸡」

      鸡,无论在家常便饭,还是大宴亲朋,都少不了这个食材的踪影;鸡的不同部位有不同口感,也有不同的营养价值。鸡含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,不过要留意鸡皮的脂肪较高,去皮的鸡肉就比较健康。

      今集「识食专员」带大家参观本地农场,看看不同种类的本地鸡和刚刚出生的小鸡。主持厨师Andy Dark就费尽心思,为鸡肉这种「司空见惯」的食材搞搞新意思,更邀请了识饮识食的谭玉瑛、中医师陈锦华博士一边品尝这道鸡肉菜式,一边谈谈「食鸡之道」。

      主持:罗钰文、Andy Dark(厨师)
      嘉宾:谭玉瑛、陈锦华博士(香港浸会大学中医药学院助理教授)
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      播出时间:1月28号星期二晚上8时|港台电视31

      28/01/2025
    • #16 平民人参 - 白萝卜

      #16 平民人参 - 白萝卜

      今集食材是有「平民人参」之称的白萝卜。白萝卜营养丰富,水份充足,相比红萝卜和青萝卜,各有食用价值。今集嘉宾戴梦梦平时喜爱入厨,她多以白萝卜炆牛腩,而中医师蔡梓铭更即场为主持Icy把脉,究竟以现在Icy的身体状况,又适宜多吃白萝卜吗?会担心「破气」吗?而「识食专员」冒着寒冷天气到新界农场去体验「拔白萝卜」,还带走一个新鲜的白萝卜给大厨Andy 炮制美食。

      主持:黄婉曼、Andy Dark (厨师)
      嘉宾:戴梦梦、蔡梓铭(注册中医)
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      播出时间:1月21号星期二晚上8时|港台电视31

      21/01/2025
    • #15 食「蚝」啲

      #15 食「蚝」啲

      究竟运动员的食量可以有几惊人?作为体院的注册营养师,又要怎样设计饮食餐单,令运动员「有啖好食」?今集请来前港队剑击代表「大师兄」张小伦和当年在体院任职营养师的钟素珊(Susan)一起品尝美食,回忆当年的相处趣事。而今集主题食材亦大名鼎鼎,就是有「海中牛奶」之称的「蚝」,它是众食物之中含有「锌」之冠。「识食专员」亲身走访流浮山的养蚝户,而大厨Will当然会为大家用本地出产的流浮山的蚝煮出美味菜式。

      主持:郑萃雯、Will Leung (厨师)
      嘉宾:张小伦、钟素珊(注册中医/加拿大注册营养师)
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      播出时间:1月14号星期二晚上8时|港台电视31

      14/01/2025
    • #14 花花世界

      #14 花花世界

      食用花颜色鲜艳,外形美丽多变,除了可以装饰菜肴外,还具备独特味道,提升烹饪乐趣和饮食体验。食用花除了含有丰富的抗氧化物外,还有天然色素,其中花青素对眼睛健康尤其有益。本集「识食专员」向本地有机农场负责人Joey取经,了解种植和采摘食用花的要点和挑战,又即摘即尝海棠花、金莲花、琉璃苣和万寿菊等几种食用花味道和口感。厨师主持Will特别炮制了视觉和味觉都缤纷的「西兰花带子花园」,边煮边教大家如何保存食用花,和烹调带子的小贴士。唱作歌手黄妍亦分享自己对煮食的热爱,还向眼科专科医生庄金隆请教护眼贴士。

      主持:郑萃雯、Will(厨师)
      嘉宾:黄妍、庄金隆医生(眼科专科)
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      播出时间:1月7号星期二晚上8时|港台电视31

      07/01/2025
    • #13 孕妇恩物 - 姜

      #13 孕妇恩物 - 姜

      姜含有丰富的维他命A、B及E,又含姜辣素,帮助抗炎及具抗氧化能力。在中医角度,姜可以帮助驱除寒气和湿气、消除水肿及纾缓胃胀不适,尤其是对女士功效更为显著,但是在怀孕期是否适宜进食?今集《讲饮讲食讲健康》以姜做主题,两位「识食专员」先到农场了解姜的生长过程,来到了冬天,正值姜的收成期,亦学会了挑选姜的窍门。
      厨师Andy Dark以姜入馔,炮制「姜丝豚肉蔬菜卷」,并请来注册中医师彭子芯一起品尝,彭医师分享食用姜时需要留意的地方,更表示姜对孕妇有舒缓孕吐等功效,是孕妇恩物,但不宜过量食用。

      主持:罗钰文、Andy Dark (厨师)
      嘉宾:彭子芯(注册中医)

      31/12/2024
    • #12 「鱼」乐无穷

      #12 「鱼」乐无穷

      香港人爱海鲜,鱼更是宴席中和家常菜中必备的菜式。鱼的烹调方法多变:煎、炒、煮、炸、蒸,有些甚至可以生吃。鱼除了有优质蛋白质,鱼油中的奥米加3脂肪酸有助抗炎症及维持心脏健康,对儿童脑部及眼睛发展非常重要。为了寻找更健康的本地食材,本集「识食专员」拜访位于榕树凹的新派海鱼养殖场,了解负责人Alex为何在饲料加入中药和益生菌,又观摩如何使用人道处理技术「神经血缔」劏鱼方法。厨师主持Andy特别设计了别具特色的「地中海风香煎鲈鱼」,教授大家处理鱼骨的小技巧,和煎出香脆鲜嫰鱼块的秘诀。我们还邀请了歌手吴浩康分享他如何培养孩子不偏食,以及自己保养靓声的饮食习惯;此外,儿科专科医生李家仁更向Andy取经,学习怎样用一种常见的食材去除鱼肉的腥味。

      主持:郑萃雯、Andy Dark(厨师)
      嘉宾:吴浩康、李家仁医生(儿科专科)
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      播出时间:12月24号星期二晚上8时|港台电视31

      24/12/2024
    • #11 有辣有唔辣的防癌神器?! - 椒

      #11 有辣有唔辣的防癌神器?! - 椒

      说起「椒」,有令人又爱又恨的辣椒,亦有小朋友最害怕的青椒,近年健康一族常吃的沙律,也会加入黄椒、红椒。辣椒和灯笼椒(又称甜椒)其实同属茄科,就像不同个性的亲兄弟。有传言指,青椒可以防癌,本集会深入研究一下「椒」这种食材。

      「识食专员」会带大家去本地食品工场,一起制作辣椒酱。厨师主持Mabel会以灯笼椒和辣椒酱,设计一款健康又惹味的菜式。节目还邀请了肿瘤科专科医生陈林教授跟主持们边吃边谈,分享椒的健康资讯,以及在肿瘤科从医的经历。

      主持:黄婉曼、Mabel Ho(厨师)
      嘉宾:陈林医生(香港中文大学医学院肿瘤学系教授)

      17/12/2024
    • #10 天然的甘甜-蜜糖

      #10 天然的甘甜-蜜糖

      蜜糖是大自然赠送给我们的天然糖浆,口感温润,因为成份天然,所以被指在控制血糖上比一般糖类优秀,但事实又是否如此?今集《讲饮讲食讲健康》探究一下蜜糖的营养价值。两位「识食专员」还去拜访一位养蜂达人,向他了解养蜂的过程及困难,更即场从蜂巢品尝到新鲜蜂蜜的美味。
      香港人爱吃蜜糖,除了蜜糖水,最常见就是在烧烤时用蜜糖调味,厨师Will今次就炮制一道「蜜糖鸡翼饺配蜜汁番薯」,又请来了内分泌及糖尿科医生丁昭慧,以及艺人张松枝,一边享受美食,一边分享心得。张松枝人到中年,特别注意饮食,他有什么养生之道?坊间有说蜜糖是糖尿病人的恩物,又是否真呢?看看丁医生怎样说。

      主持:蔡雪莹、Will Leung (厨师)
      嘉宾:张松枝、丁昭慧(内分泌及糖尿科医生)

      10/12/2024