纪晓华 Walter KEI

香港著名旅游专家

2014-12-01

游学听我讲，游学全世界纪晓华带大家去法国Arcachon生蚝博物馆。

纪晓华说，法国生蚝在世界享负盛名，深得爱蚝老饕喜爱。但不说不知道，原来世界产蚝出口量最大国家乃是中国而非法国；法国仅占世界第二或第三位。法国人吃生蚝在欧洲是传统文化，故此很出名。

纪晓华说养殖生蚝需具一定条件，包括水质优、蚝要生活在咸淡水中间、水温也很重要；太暖的水温不适宜养殖。

法国人吃蚝会选择以多肉为优先．,法国人吃蚝会选择每年九月至四月，而不选择五至八月因为此时成长中的蚝开始产卵俗称散春，或是受精阶段，所以习惯上这段期间仅适宜养殖。

而产蚝享负盛名的法国亚卡豪海湾位于波尔多酒区的左岸，此处生蚝出口量达70%．在岸边有很多蚝棚提供刚从海中捕捉的生蚝供游客即时享用。

纪晓华说，为什么在当地蚝棚吃生蚝比在香港吃起来更鲜甜，原因是当地生蚝是从海中捞起后即刻入口，所以很鲜美，而出口到外地，例如香港的生蚝，已经无法获取来自海水的养分供应给生蚝本身，它只能够吃回自身的养分维生，所以鲜甜度明显不同很容易理解。

纪晓华说倘若到当地游学，遇上养殖期，他建议游客不妨到生蚝博物馆参观，同样可以了解法国人养蚝文化及过程．