纪晓华 Walter KEI

香港著名旅游专家

2014-04-21

旅游家纪晓华分享立志学煮西餐原因，20至30年前想在香港吃地道的法国菜，只有到酒店付上昂贵代价才得享用，否则就必须飞到法国才能尽情享受了。但纪晓华在东京旅游时，竟发现一间可学习烹制法国菜的学院，灵机一转，索性在东京学习烹调法国菜。

这是一间由日本著名厨艺学校和一位著名的法国大厨合作的学校。课程内容和学习的菜式，与在香港大酒店吃法国大餐几乎一样。该课程是从煮一道法国汤作为开始，纪晓华分享法国人煲汤的要诀，首先以鸡为主材料，然后放入洋葱，另外会放入白色大葱和红萝卜。

品尝法国菜式，你会感觉味道偏甜，原因在于洋葱所起的作用。至于法国汤分白色和深色汤底。倘若想煮出深色汤底，秘诀在于:必须将洋葱切开一半，铺一张锡纸在炉头，开最小的火，将洋葱放在其上慢慢地烧烤，煲出来的汤底就会多了一重焦糖味道。另外就是加入百里香这些香料或香草。如果大家有机会到东京旅游，不妨参考他的建议！