纪晓华 Walter KEI

香港著名旅游专家

2014-06-09

纪晓华带大家去日本游学，在日本学吃饭和煮饭。日本人吃饭有很多特殊重点，平时除了寿司饭、握手饭，还有鳗鱼饭、猪扒饭、鸡饭等美食，白饭放在底部，但传统日本人吃饭对白饭要求很高，通常吃怀石料理时，到最后时厨师会供应一碗白饭给客人，可见日本人对白饭很尊重。

纪晓华说在日本吃御饭或怀石料理时，最后师父会捧住一个大约一尺半的饭桶出来见食客。它的设计很特殊，外面是陶瓷制的，内里有一个像子弹型的蕊心，下米之后先用慢火再转为快火，用高压焗熟米，所以煮出来的米，每粒饭都很涨身很圆，含丰富水份，所以日本人每次煮饭需时约45分钟至１小时。为了经常能吃到这种美味原粒米，纪晓华自己也购买了一部这款饭煲煮饭。

另外他提到日本人很爱用蒸米器，他们会自行购买未去壳的稻谷，买回来后自行除去稻米壳，日本人认为新鲜米的香味最完美，然后采用一些用炭过滤杂质的浄水来煮饭。为增加米饭香味，日本人连洗米也很考究，原则上第一道水是冲去杂质，第二次洗米是以顺时针方向冲洗，让米与米之间利用自行摩擦方式来清洗，经过三次后才用特制的汤或水来煮米，所以日本人煮一煲饭是很全面，很用心泡制而成的，所以日本饭好吃的秘诀在此。