纪晓华 Walter KEI

香港著名旅游专家

2015-01-26

纪晓华继续带大家到法国了解农场的鹅肝鸭肝文化！

香港人对这方面了解较少。纪晓华说其实香港人对鹅鸭有一定了解，但中国人基本上吃鸭是以肉食为主，例如北京填鸭，对鹅肝的需要较少．但在欧盟区，以法国为例饲养鹅鸭都采取自由放牧，直到宰杀前一两周才将鹅或鸭放入湿度极高又寒冷的人工沼泽区内，大约12至13度左右，让鹅鸭发挥本能多进食饲料；纪晓华顺带一提说，在中国内地一些农场养鸭的做法则很另类，养鸭者会将常开着灯，令鸭子误以为是白天，于是不断进食。

谈到法国鸭肝文化另外一些有趣之处，就是农场的管理，欧盟很注重农场的管理。养鸭肝或鹅肝在当地算是高成本投资，在法国很多大农场会分开成为多个小农场来养殖鹅鸭。一个小农场大约养殖千多只鹅鸭，务求分散投资。

纪晓华又说，法国从五月至九月份几乎都是好天气，小鸭在蓝天白云覆盖下的农场内自由地走动，确实很开心，所以最终有一段开心时刻。他说如果到法国游学想了解鹅肝鸭肝文化，若不熟门路确实不容易找到适当农场学习。而他本人上次去法国农场就是透过欧盟鸭肝会长带领下才能进入农场内学习。


法国的鹅肝和鸭肝文化，并非仅吃肝脏部分，现代农场的经营者会将鸭腿及鸭胸等部位浸泡成特制食物，甚至鸭油鹅油会被提炼精致，所以整只鹅或鸭，没有任何部位会被浪费。

至于鹅肝和鸭肝的分别，纪晓华说鹅肝油份较重，但鸭肝多动物味道，法国人吃鸭肝时，会放多些胡椒佐料，鹅肝会配一些甜酱、甜酒或葡萄同吃，味道更突出。