纪晓华 Walter KEI

香港著名旅游专家

2016-02-22

纪晓华今集和大家了解日本饮食文化。

纪晓华最近看了一本书，是由「京都吉兆」的主厨撰写的，记述他学厨及回到家乡回馈，开设厨艺学校的经过，十分具启发性。其实日本人对食物的态度也相当具启发性，愈高级的日本料理愈不容许失误，无论是烹调的方法、刀切的技巧、份量的比例都是不容有失的。

纪晓华分别以油画及书法比喻日本料理及法国菜，以表示日本料理所需的准确度。而且日本料理重视与客人交流，所有能站于「板前」的师傅除了在厨艺方面有一定功力，更需兼具与客人沟通、管理店面的能力。怀石料理的师傅甚至要学懂茶道、花道及书法，实在不简单。