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广东广播电视台精心打造的文化类节目,以「专题纪录片」形式,每集介绍一位文化名人或讨论一个文化话题,纪录物件都是各界名人或热点文化现象。节目选题涉及绘画、陶瓷、建筑、民俗、音乐、宗教、导演、学者等方面。

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19/02/2023
相片集
相片集

在粤西地区,有一种传统烹调食物的方法,名为「白斩」,将食材整块或整只下锅,煮熟后才砌开到方便进食的大小,尽可能保留食材原本的鲜味。
化州牛杂考究食材的新鲜度、烹煮的火候、进食时的温度、剪牛杂时的速度和肉块大小,一碗牛杂看似平凡,其实是习大成之作。
化州水蒸鸡,调味料只有花生油、盐、香菇粒和葱粒,蒸出来保留鸡的原汁原味,进食前将鸡撕开,大口一咬,鲜嫩可口。
雷州烤乳猪,入烤炉前要经历多道的工序,根据肉的不同部位进行拆骨,肉厚的地方还要做浅刀切割,而猪皮要保留完整,猪肉的一面涂上香料,充分按摩,再抹上秘制的酱料和脆皮水,才可以烤出皮脆肉嫩的乳猪。
「白斩」的煮法看似彪悍粗犷,实则有着务实,朴实的内核,更有一份浓浓的家乡情怀。

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CATCHUP
02
2023
RTHK 31
  • 白斩不白斩

    白斩不白斩

    在粤西地区,有一种传统烹调食物的方法,名为「白斩」,将食材整块或整只下锅,煮熟后才砌开到方便进食的大小,尽可能保留食材原本的鲜味。
    化州牛杂考究食材的新鲜度、烹煮的火候、进食时的温度、剪牛杂时的速度和肉块大小,一碗牛杂看似平凡,其实是习大成之作。
    化州水蒸鸡,调味料只有花生油、盐、香菇粒和葱粒,蒸出来保留鸡的原汁原味,进食前将鸡撕开,大口一咬,鲜嫩可口。
    雷州烤乳猪,入烤炉前要经历多道的工序,根据肉的不同部位进行拆骨,肉厚的地方还要做浅刀切割,而猪皮要保留完整,猪肉的一面涂上香料,充分按摩,再抹上秘制的酱料和脆皮水,才可以烤出皮脆肉嫩的乳猪。
    「白斩」的煮法看似彪悍粗犷,实则有着务实,朴实的内核,更有一份浓浓的家乡情怀。

    19/02/2023
  • 极致(下集)

    极致(下集)

    极致是行动上的坚守,是精神上不知满足的创造。极致的追求,极致的手艺,令中国传统工艺品有了生气。
    中国制砚艺术大师柳新祥用了十年时间,将一块巨大砚石,雕琢成有五十六条祥龙的「龙腾盛世砚」。柳新祥将砚台这个将文人理想与工匠精神结合得相得益彰而风神逸趣之物,转变为欣赏收藏的艺术品。
    制墨已经超过五十年的汪培坤,恢复了南宋时期的漆烟墨。制作漆烟墨的烟必须用生漆炼烧出来,是天然材料中致敏性最强的物质。汪培坤熬过皮肤过敏,坚定不移恢复了这个失传断代了几百年的古代工艺。
    作为一名制笔匠人,徐弟永坚持用人手制作毛笔,凭着自己娴熟的技法,根据用笔者的需求,细如毫毛般地校正着手上的工艺,力求送到用笔人手中的毛笔能达到人知笔性,笔借人力。
    装裱修缮中国古书画每一步都工序繁杂,讲究洗、揭、补、全,四个步骤,极其考验裱画师的耐心和功力。
    手捣印泥制作大师曾勇平,积极研究改良传统印泥,令其保证它五年不会干掉,而盖到纸上又会尽快乾,解决这个矛盾所在。

    12/02/2023
  • 极致(上集)

    极致(上集)

    极致是行动上的坚守,是精神上不知满足的创造。中国传统工艺品,制造程序繁锁,要求师傅有耐心和维持平静的心境,才能最大程度呈现作品背后的美学。
    中国是瓷器的故乡,锔补修复瓷器这一行当是曾经人们生活中不可缺少的东西。现今物质充裕,这个行业也由于缺乏经济效益而越渐息微。佛山传承的马武奇,锔补瓷器是他人生的一大爱好,他背后的坚持,吸引了不少外国人前来讨教。
    杨志峰四十五年来一直钟爱和坚守珐琅彩制作,最近创作了铜胎画珐琅镂空风景四方榄型瓶,结合中西艺术风格,用装饰画的形式点骤在烧制花瓶上,今人耳目一新。
    制作掏膛鼻烟壶,李克生不断改良制作工具和打磨的方法,成功将鼻烟壶的内壁做得光滑如丝,因坚持而复原了失传的古老技艺。

    05/02/2023