谈齐好 Vigi Tam

自由撰稿人，游历超过40个国家

2016-01-19

四年了，福岛可好？顺应着好奇心的驱使，我答应了日本贸易振兴机构JETRO的邀请，早前去了日本东北的福岛、茨城及千叶县一趟，来个饮食之旅。


听说我要前往日本福岛，几乎所有香港朋友都反对，然而住在日本的友人却异口同声地说：「已经四年了，我和家人刚去溜完，许多媒体都去过，没事的。」上网查看香港天文台及日本全国放射能的资料，发现福岛每小时的辐射剂量约在0.10uSv，比香港的0.15uSv还要低。

原条熬煮　鮟鱇鱼锅


正所谓「西有河豚、东有鮟鱇」，鮟鱇鱼是日本东北入冬不吃不可的美味珍馐，日本人除了取鮟鱇鱼肝来作寿司，最常见的做法是煮火锅。此行适逢乍暖还寒，仍是鮟鱇鱼季，住进了大洗海岸的Oarai
Hotel。这家消闲度假酒店位于茨城县，距离福岛核电厂约150公里的大洗的海滩边，是一泊二食的传统日式塌塌米房间，鱼季时酒店每天劏一条鮟鱇鱼供住客食用。


鮟鱇鱼是栖身海底，用腹鳍在海底爬行的鱼类，平时把自己身体埋在沙里，露出背鳍上一根长长的会发光的“钓竿”，等猎物自己游进口中。它长相怪异丑陋，丰满的腹部全是脂肪肝，肥美无比，尤如鹅肝，身体其他部分连鱼皮、侧鳍、翅、胃袋、头、鳃、脊背、鱼籽及鱼肉等，全条鱼的体脏都可食用，且营养价值高。每晚六时，师傅会在酒店大堂表演劏鱼，看着他把整条鮟鱇鱼由脱皮至内脏逐一取出，如艺术般的刀功，大开眼界。

吃鮟鱇鱼，必吃其肝，其肉并不嫩也不鲜味。师傅首先把鱼肝用乾镬烘至出汁，然后加入鱼肉，再放入其他体脏同煮。之前吃过的鮟鱇鱼肝，只是在鱼汤上放上一两块鱼肝，第一次吃到用整条鱼肝及体脏，不加水熬煮出来的汤汁，其鲜味浓厚，无语伦比。

每晚六时，Oarai Hotel大堂有鮟鱇鱼解剖表演。

师傅首先把鱼肝用乾镬烘至出汁，然后加入鱼肉及其他体脏同煮。

鮟鱇鱼锅是游日本东北必吃之佳品。

海上鸟居看日出


大海，对灾后日本人来说，感觉或许是太复杂了。三月尾到访那天，面对的是平静的太平洋，很难想像这里曾经历过风浪。酒店职员说才知道，这里曾经被海啸浸没，经过翻新装修，现在已完全看不到经历过灾害的感觉。早上5时，从酒店步行五分钟，来到大洗海滩的鸟居看日出，迎着寒风等待星空退去，日出如咸蛋黄般徐徐从水平线升起。曾经受海啸影响的地方，也已恢复过来，就像刚过去的复活节，我相信黑暗过后光明必会来临！

早上5时，太阳从大洗海边的鸟居缓缓升起，象征新希望。