谈齐好 Vigi Tam

自由撰稿人，游历超过40个国家

2017-07-11

德国制造的啤酒占全球啤酒种类的1/3，据说全国有1500家酿造厂，而巴伐利亚州是全国最多啤酒厂的地方。德国多数啤酒的酒精含量为5%，但在巴伐利亚，有些啤酒酒精含量达6%。

世遗古城 班贝格（Bamberg），是德国北部巴伐利亚州的一个小镇，1036年已经有文献提到啤酒酿造，现在班贝格人口七万多，就有70个啤酒厂。早上八时，当小镇其他店铺仍未开门时，啤酒屋已经开始营业，本地人可以饮啤酒做早餐。导游说，在70年代，为了在在夏天冷却体温，父母会将餐巾浸泡在啤酒中，然后喂宝宝饮。

啤酒，又叫麦酒、液体面包，是将淀粉转换成被称为「麦汁」的含糖液体，再利用酵母将麦汁发酵成含有酒精的啤酒。班贝格最出名烟熏啤酒，源自1405年，现在由第六代经营的啤酒屋。工业革命以前，大多数啤酒都有烟熏味道，因为用柴火来乾燥麦芽是唯一的办法。近年来因为采用机器，大部分啤酒没有烟熏味。城中这家历史悠久的啤酒屋，仍然利用古法酿酒，好像时间旅行，回到六百年前，喝个烟熏啤酒。

饮复古烟熏啤酒，要配复古班贝格菜，肉馅洋葱（Bamberger Zwiebel），在大葱里装满了烤猪肉，烤七个小时。

以前德国曾经有法律规定，啤酒成份只能包含水、啤酒花、麦芽和酵母，欧盟于1987年废除了这条法律，虽然德国好多酿酒师仍遵从传统方法，现在亦多了新派手工啤酒，例如加入青瓜、香草等。

Glühwein 德国热甜酒，在冬天时，特别是圣诞节，德国几乎家家户户都会煮这种热甜酒。

德国出产的白芦笋，鲜甜又多汁，五月是一年一造的白芦笋季，非常粗壮。煮法好简单，去皮后用糖盐水烚15-20分钟，当地人在家会涂牛油，餐厅多数伴蛋黄汁（Hollandaise sauce)。

青芦笋生长于泥土表面，光合作用后就变成绿色，而白芦笋其实是芦笋的嫩茎，生长于泥土内，长期处于黑暗之中，没有直接接触过阳光，所以无法进行光合作用，所以外表雪白。

(照片由被访者提供)