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    简介

    GIST

    监制:林建南


    国以民为本,民以食为天。家乡菜蕴含一个地方的历史、文化、地理及人文风采。《味之天下.中华色香味》会与观众在碟里盘间驰骋中华大地,遍尝各地的风土、文化与人情。

    香港汇聚中华美食和掌酌专才,大江南北的佳肴美食遍布大街小巷,随时可让人大快朵颐。节目将以潮州、顺德、四川、山东、福建、湖南、云南、浙江等地的地方菜为主轴,介绍各地的饮食文化和地方特色,并介绍当地的旅游资讯,让观众得知国家发展的新面貌。

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    06/08/2022
    相片集
    相片集

    云南菜富有特色,传统云南过桥米线的味道却有别于一般香港人对米线的认知。当地植物资源丰富,各种野生菇菌、高山的水晶麦、西双版纳黏糯的香米烹调出独有的味道,还有国宴级名菜汽锅鸡,今集《味之天下-中华色香味》带大家走一趟云南美食之旅。

    主持:张展鸿、王雁芝
    张展鸿,香港中文大学人类学系教授,专注研究饮食文化和身份之间的关系。
    王雁芝,前香港速度滚轴溜冰运动员,曾走访内地比赛及工作,热爱品尝大江南北的美食。

    预告

    UPCOMING
    13/08/2022
    相片集
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    客家菜是随着客家人迁徙而发展出来的菜式,当中渗透着流迁者的弹性灵活和农家的智慧。客家人善用咸菜提鲜,咸菜炆鱼风味温醇,鱼肉原味可口;客家人虽然生活刻苦,也懂得补身,黄酒煮鸡作为客家妇女的补身食疗;客家人知悭识俭,会将酿酒剩下的酒糟、宰杀牲畜剩下的内脏作为食材,咸菜红糟炒肚尖正正反映这种不浪费的风俗。

    主持:张展鸿、马晓晴
    张展鸿,香港中文大学人类学系教授,专注研究饮食文化和身份之间的关系。
    马晓晴,香港花样滑冰运动员,喜爱走访各地品尝美食。

    重温

    CATCHUP
    07 - 08
    2022
    RTHK 31
    • 第五集∶云南菜

      第五集∶云南菜

      云南菜富有特色,传统云南过桥米线的味道却有别于一般香港人对米线的认知。当地植物资源丰富,各种野生菇菌、高山的水晶麦、西双版纳黏糯的香米烹调出独有的味道,还有国宴级名菜汽锅鸡,今集《味之天下-中华色香味》带大家走一趟云南美食之旅。

      主持:张展鸿、王雁芝
      张展鸿,香港中文大学人类学系教授,专注研究饮食文化和身份之间的关系。
      王雁芝,前香港速度滚轴溜冰运动员,曾走访内地比赛及工作,热爱品尝大江南北的美食。

      06/08/2022
    • 第四集:湖南菜

      第四集:湖南菜

      无辣不欢的湖南人,活用「辣」来提升食材的味道。凉伴茄子皮蛋加入烧过的辣椒丝,别具风味。火宫殿臭豆腐,炸香了的臭豆腐伴秘制辣汁,香口味美。剁椒鸳鸯鱼头,一碟菜蒸出香辣酸辣两种味道,而且壁垒分明。豆豉蒸腊肉,以豆豉辣椒蒸煮经烟薰的腊肉,芳香味浓。另外,湖南人也有「不辣食谱」,例如以油盐糖炆熟的红烧肉,或家传户晓的甜品糖油粑粑,也令人一试难忘。

      主持:刘智鹏、李蒨怡
      刘智鹏,香港岭南大学历史系教授及协理副校长,主要研究方向是香港历史。
      李蒨怡,喜爱品尝各地美食。

      30/07/2022
    • 第三集:潮州菜

      第三集:潮州菜

      潮州菜是粤菜菜系之一,拥有独特的岭南文化特色。潮州靠山临海,又能与商船贸易,物产非常丰富。沙茶、蔗糖这两种外来食材,经过潮州人改良,做出「沙茶牛肉」、「蔗渣熏鸭」等美味菜式。潮州菜另一特点就是酱料多,卤水配蒜泥白肉、冻鱼配豆酱、虾枣蟹枣配甜酸酱等等,更能突出食物本味。今集《味之天下.中华色香味》两位主持将会和大家一尝正宗的潮州菜。

      张展鸿,香港中文大学人类学系教授,专注研究饮食文化和身份之间的关系。
      马晓晴,香港花样滑冰运动员,喜爱走访各地品尝美食。

      23/07/2022
    • 第二集:杭帮菜

      第二集:杭帮菜

      杭州人杰地灵,西湖风景如画,杭帮菜自然别具诗意。清朝乾隆皇爱喝龙井,以此茶炒出清幽的龙井虾仁。南宋高宗赵构作客时吃过的蟹酿橙和宋嫂鱼羮,相传由苏东坡发明的东坡肉,以及作家金庸也赞不绝口的叫化鸡,道道都是杭州名菜,碟碟都造功精细,令人垂涎三尺。

      主持:
      张展鸿,香港中文大学人类学系教授,专注研究饮食文化和身份之间的关系。
      马晓晴,香港花样滑冰运动员,喜爱走访各地品尝美食。

      16/07/2022
    • 第一集∶福建菜

      第一集∶福建菜

      福建菜著名以海鲜烹制汤羹美食,清鲜不腻的风味,在中华菜色里别树一格。福建人好客,餐前小食多达数百种,蚝仔面线糊和福建嫩饼菜是其中常备的小食;红糟脆皮猪手体验福建菜以作料调味的风格;齐备各式山珍海味的佛跳墙更加是福建菜必食之选。

      刘智鹏,香港岭南大学历史系教授及协理副校长,主要研究方向是香港历史。
      王雁芝,前香港速度滚轴溜冰运动员,曾走访内地比赛及工作,热爱品尝大江南北的美食。

      09/07/2022
    • 网站获奬:

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