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    监制:林建南

    20/08/2022
    相片集
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    四川菜讲求「一菜一格,百菜百味」,而且「以24味为基础」,绝非只有「麻辣」、「酸辣」一面:著名的「开水白菜」以火腿、老鸡精心烹调的上汤,味浓却清澈如茶,雅致清淡;「甜烧白」以五花肉配糯米、豆沙而成的甜品,甜香四溢。由此可见四川味型多变,菜式繁多。今集《味之天下.中华色香味》就会为观众探讨四川菜的另一面。

    主持:刘智鹏、李蒨怡
    刘智鹏,香港岭南大学历史系教授及协理副校长,主要研究方向是香港历史。
    李蒨怡,喜爱品尝各地美食。

    集数

    EPISODES
    • 第十集:中华九大簋

      第十集:中华九大簋

      中华菜肴,色香味美!煎炒煮炸炆炖焗样样齐,中华大厨技艺超凡。
      中华大地,锦绣山河,每个地方都有自己特色的家乡菜,甜酸苦辣冷热软脆都可以令人回味无穷。
      过去,有三名平凡女子品尝了一道道不平凡的中华菜色,特此与大家一同回味。

      主持:刘智鹏、张展鸿、马晓晴、王雁芝、李蒨怡

      10/09/2022
    • 第九集:顺德菜

      第九集:顺德菜

      有云「食在广州,厨出凤城」,凤城即顺德的别称。在香港可吃到不少顺德菜,简单的街头美食白糖糕就是来自顺德的伦教糕。顺德名菜大良炒鲜奶,大厨不停转换文、武火,炒出酥香软滑的菜肴,此菜足见顺德菜「粗料精造」的特性。而顺德人精于养渔业,亦令他们能煮出鲜味过人的鱼类菜式。例如鲜香可口的煎焗鱼嘴、嫩滑味鲜的清蒸山坑鲩鱼、巧夺天工的煎酿鲮鱼,就是当中的佼佼者。

      主持:张展鸿、马晓晴
      张展鸿,香港中文大学人类学系教授,专注研究饮食文化和身份之间的关系。
      马晓晴,香港花样滑冰运动员,喜爱走访各地品尝美食。

      03/09/2022
    • 第八集:山东菜

      第八集:山东菜

      山东菜历史悠久,早至春秋战国时期已崭露头角,但香港人对山东菜的认识似乎只有「山东水饺」、「山东烧鸡」等,其实山东菜的技法早已飞入寻常百姓家,见于各处,比如:葱、姜、蒜爆香的都是标准的山东菜底子。一碟「葱烧海参」更能体现他们精于海味制作。今集《味之天下.中华色香味》两位主持将会和大家一尝正宗的山东美食。

      主持:刘智鹏、王雁芝
      刘智鹏,香港岭南大学历史系教授及协理副校长,主要研究方向是香港历史。
      王雁芝,前香港速度滚轴溜冰运动员,曾走访内地比赛及工作,热爱品尝大江南北的美食。

      27/08/2022
    • 第七集:四川菜

      第七集:四川菜

      四川菜讲求「一菜一格,百菜百味」,而且「以24味为基础」,绝非只有「麻辣」、「酸辣」一面:著名的「开水白菜」以火腿、老鸡精心烹调的上汤,味浓却清澈如茶,雅致清淡;「甜烧白」以五花肉配糯米、豆沙而成的甜品,甜香四溢。由此可见四川味型多变,菜式繁多。今集《味之天下.中华色香味》就会为观众探讨四川菜的另一面。

      主持:刘智鹏、李蒨怡
      刘智鹏,香港岭南大学历史系教授及协理副校长,主要研究方向是香港历史。
      李蒨怡,喜爱品尝各地美食。

      20/08/2022
    • 第六集∶客家菜

      第六集∶客家菜

      客家菜是随着客家人迁徙而发展出来的菜式,当中渗透着流迁者的弹性灵活和农家的智慧。客家人善用咸菜提鲜,咸菜炆鱼风味温醇,鱼肉原味可口;客家人虽然生活刻苦,也懂得补身,黄酒煮鸡作为客家妇女的补身食疗;客家人知悭识俭,会将酿酒剩下的酒糟、宰杀牲畜剩下的内脏作为食材,咸菜红糟炒肚尖正正反映这种不浪费的风俗。

      主持:张展鸿、马晓晴
      张展鸿,香港中文大学人类学系教授,专注研究饮食文化和身份之间的关系。
      马晓晴,香港花样滑冰运动员,喜爱走访各地品尝美食。

      13/08/2022
    • 第五集∶云南菜

      第五集∶云南菜

      云南菜富有特色,传统云南过桥米线的味道却有别于一般香港人对米线的认知。当地植物资源丰富,各种野生菇菌、高山的水晶麦、西双版纳黏糯的香米烹调出独有的味道,还有国宴级名菜汽锅鸡,今集《味之天下-中华色香味》带大家走一趟云南美食之旅。

      主持:张展鸿、王雁芝
      张展鸿,香港中文大学人类学系教授,专注研究饮食文化和身份之间的关系。
      王雁芝,前香港速度滚轴溜冰运动员,曾走访内地比赛及工作,热爱品尝大江南北的美食。

      06/08/2022
    • 第四集:湖南菜

      第四集:湖南菜

      无辣不欢的湖南人,活用「辣」来提升食材的味道。凉伴茄子皮蛋加入烧过的辣椒丝,别具风味。火宫殿臭豆腐,炸香了的臭豆腐伴秘制辣汁,香口味美。剁椒鸳鸯鱼头,一碟菜蒸出香辣酸辣两种味道,而且壁垒分明。豆豉蒸腊肉,以豆豉辣椒蒸煮经烟薰的腊肉,芳香味浓。另外,湖南人也有「不辣食谱」,例如以油盐糖炆熟的红烧肉,或家传户晓的甜品糖油粑粑,也令人一试难忘。

      主持:刘智鹏、李蒨怡
      刘智鹏,香港岭南大学历史系教授及协理副校长,主要研究方向是香港历史。
      李蒨怡,喜爱品尝各地美食。

      30/07/2022
    • 第三集:潮州菜

      第三集:潮州菜

      潮州菜是粤菜菜系之一,拥有独特的岭南文化特色。潮州靠山临海,又能与商船贸易,物产非常丰富。沙茶、蔗糖这两种外来食材,经过潮州人改良,做出「沙茶牛肉」、「蔗渣熏鸭」等美味菜式。潮州菜另一特点就是酱料多,卤水配蒜泥白肉、冻鱼配豆酱、虾枣蟹枣配甜酸酱等等,更能突出食物本味。今集《味之天下.中华色香味》两位主持将会和大家一尝正宗的潮州菜。

      张展鸿,香港中文大学人类学系教授,专注研究饮食文化和身份之间的关系。
      马晓晴,香港花样滑冰运动员,喜爱走访各地品尝美食。

      23/07/2022
    • 第二集:杭帮菜

      第二集:杭帮菜

      杭州人杰地灵,西湖风景如画,杭帮菜自然别具诗意。清朝乾隆皇爱喝龙井,以此茶炒出清幽的龙井虾仁。南宋高宗赵构作客时吃过的蟹酿橙和宋嫂鱼羮,相传由苏东坡发明的东坡肉,以及作家金庸也赞不绝口的叫化鸡,道道都是杭州名菜,碟碟都造功精细,令人垂涎三尺。

      主持:
      张展鸿,香港中文大学人类学系教授,专注研究饮食文化和身份之间的关系。
      马晓晴,香港花样滑冰运动员,喜爱走访各地品尝美食。

      16/07/2022
    • 第一集∶福建菜

      第一集∶福建菜

      福建菜著名以海鲜烹制汤羹美食,清鲜不腻的风味,在中华菜色里别树一格。福建人好客,餐前小食多达数百种,蚝仔面线糊和福建嫩饼菜是其中常备的小食;红糟脆皮猪手体验福建菜以作料调味的风格;齐备各式山珍海味的佛跳墙更加是福建菜必食之选。

      刘智鹏,香港岭南大学历史系教授及协理副校长,主要研究方向是香港历史。
      王雁芝,前香港速度滚轴溜冰运动员,曾走访内地比赛及工作,热爱品尝大江南北的美食。

      09/07/2022