红菜头又名甜菜，因为适合在寒冷天气下生长，所以盛产于纬度较高国家，包括北欧及俄罗斯。

红菜头除了生吃外，最普遍的吃法是做汤，在乌克兰，最传统的罗宋汤(Borsch)就是用红菜头来做，波罗的海三国之一的立陶苑，亦有一道著名的红菜头冻汤(Saltibarsciai)。除了做汤，红菜头的吃法千变万化，例如可以做成腌菜或者烤来吃，甚至可以作为泡菜的材料。

红菜头含有一种名为「甜菜红」的天然色素， 由于浓度高，且在酸性环境下颜色会变得更加鲜艳，因此非常适合作食品装饰用途， 例如制作甜品， 以及作为天然染料， 近年亦有研究指出甜菜红有抗氧化及降血压功用。

红菜头营养丰富，它在世界卫生组织所列举的十大健康蔬菜之中，排名第七。除了纤维素外，红菜头亦含有丰富维生素以及各类矿物质，包括钾等。

香港的有机农场，近年亦盛行种植红菜头，他们除了种植常见的红叶及绿叶品种的红菜头外，亦有种植较少见的金菜头，主要供应给西餐厅作沙律材料；红菜头的供应期通常由十一、十二月至第二年的二、三月，由育苗到收成，通常需要两个月时间。

本集亦会示范从天然食材抽取色素的方法， 除了红菜头，还有一些蔬菜的汁液会在不同的酸碱环境下变色，当中以紫椰菜最明显，用于制作食物更为健康。

另外，名厨Gabriel (蔡家富) 与一对小姊妹庄昭昭和庄莲莲会一起用红菜头制作纸杯蛋榚,；烹饪专家Caleb (伍柏华) 和Joshua(伍柏基) 亦会示范用红菜头制作美味的西汤和独特的红菜头中汤。

主持: 陈晓蕾、蔡家富、伍柏华、伍柏基
编导: 庞天鹏、陈玉仪、洪美英
监制: 谢瑞芳