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    监制:彭小龙

    25/07/2024

    上过了著名的太平山,看过了美丽的维多利亚港,见识了东方之珠的华彩,就去小街小巷走走看看,感受一下香港的人间烟火和风土人情。

    只需要三秒钟,伴着鼎沸的人声,烟火气迎面扑来,这香港多么亲切。

    流连街头,人来人往,很多人想念的就是一碗馄饨面,这是对往昔慢生活的记忆。咖喱鱼蛋、牛腩粉,鸡蛋仔、碗仔翅,鱼蛋铺常常兼卖肠粉、烧卖、煎酿三宝和“碗仔翅”。各种小食品类丰富,从流动摊贩到大牌档,从街头摆卖到铺内经营,无论城市怎么变,这些食物总是占据着人心。香港百姓在人间烟火气里,有滋有味地活着。

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    • 第十集 - 世界香港:融汇世界

      第十集 - 世界香港:融汇世界

      香港作为亚洲最国际化的城市之一,汇聚了世界各地独特料理的餐厅,可遍尝天下滋味。

      尖沙咀、兰桂坊、 SOHO荷南美食区,都是寸土寸金,食物也不同凡响,环球滋味,包罗万有,美式西餐和欧陆菜馆之外,尼泊尔菜、阿根廷菜、西班牙菜、北非菜、地中海菜,构成了香港美食之都的全球版图。2021年亚洲最佳50餐厅的名单中,有11家来自香港,位居亚洲第一。

      究竟香港有什么魅力,让世界名厨汇聚于此?这座公认的世界级美食天堂又是如何炼成的?来自世界各地的名厨结合自身经历与文化,孕育多元料理、成就美食天堂,用扎实厨艺在餐饮界站稳一席之地。

      12/09/2024
    • 第九集 - 在地香港:粤吃粤爱

      第九集 - 在地香港:粤吃粤爱

      港式粤菜,是香港饮食的底色。尽管香港有着多元化的美食,每逢大事喜事,香港人仍然以粤菜作为首选。

      我们从香港的经典粤菜出发,在对新派粤菜的颠覆感知中,解构菜式本身的食材元素或烹调方式,去重组我们熟悉的粤菜菜式。

      色香味形意,千变万化,却仍不离其宗。我们寻找的,正是粤菜不变的灵魂——追求食材的真味。不变的粤菜真味,也藏在港人的味蕾和情感里。
      粤菜,仍是香港饮食精神的根源。

      05/09/2024
    • 第八集 - 家国香港:团圆的味道

      第八集 - 家国香港:团圆的味道

      香港人是如何定义“家”这个概念的?

      香港人的年夜饭,被称为“团年”,又称“围炉”,起源于古人皆围着炉子吃饭。爱玩“谐音梗”的香港人,年夜饭上的每道菜都要讨个顺口吉利:发菜蚝豉寓意财源滚滚、开市大吉,杂蔬炒丁的“丁财两旺”,鱼丸、虾丸、肉丸组成的“三元及第”,少不了的年年有余,加上芝麻制成的煎堆,就有了“煎堆辘辘,金银满屋”。当然,还有“步步高升”的年糕。

      重要的时刻,食物也满含深意,农历新年,无论文化的融合与流变,餐桌上总是那样熟悉的味道,围坐的人,总是血脉亲人。阖家团圆、丰衣足食、盆满钵满的各式佳肴,以及分享美食的热闹气氛,不仅可以满足口腹之欲,更是安抚人间至情的温暖慰藉。

      29/08/2024
    • 第七集 - 家国香港:时光之味

      第七集 - 家国香港:时光之味

      香港美食的根是从内地过去的。广府菜、客家菜、潮州菜首先随着大批粤人入港而成为香港本地菜色,紧接着内地其他各省民众涌入,带来了本帮菜、宁波菜、徽菜、川菜、湘菜、京菜等,这些被统称为外江菜。

      本集由一碗云南米线引爆香港年轻人喜爱的潮流,拉开序幕,解构带有地域属性的内地美食如何成了香港人重要的饮食文化之一,从保留原汁原味料理方式,一解乡愁的经典杭州菜“天香楼”等,到现在的“米线”,内地的美食在香港如何引领风骚,影响一代又一代的香港人的味蕾的“同频共振”。

      22/08/2024
    • 第六集 - 安居香港:一碗六十年不变的面

      第六集 - 安居香港:一碗六十年不变的面

      你可能永远想不到,香港人对“面”究竟有多喜欢。

      去过香港的朋友一定都知道,香港的面食有很多种,公仔面、云吞面、捞面、炒面、公仔面等等。

      “你饿不饿,我煮碗面给你吃。”这两句话对于香港人很重要,前一句治愈人生,后一句治愈胃。而对于吃货来说,治愈了胃也就在一定程度上治愈了人生。
      本集以“面”为聚焦物件,以“麦文记”为线索,通过人物口述、食物制作,展示“一碗完美的面”的制作工艺:至简的元素,复杂的细节坚持。在岁月冲刷下,如何继续做好这一碗面、维持60年前的口味?

      15/08/2024
    • 第五集 - 世界香港:一道创新菜的进行时

      第五集 - 世界香港:一道创新菜的进行时

      什么才是真正的香港味道?每个人都会有不一样的答案。

      创新是香港味道里很重要的一部分,这种指向创新的倾向,是香港高度市场化、竞争压力之下催生的动力。所谓拿来我就用,合理我就用,非常自由。这超出了模式化的定义,让我们有机会见证了香港美食的生命力,这是独具有香港特色的美食创新。

      本集从little bao 和VEA两位主理故事入手,一位是有男性性格的女主人,一位是敏感的男性主厨,他们对于一道创新菜的制作和理解,正是香港创新精神的体现。

      08/08/2024
    • 第四集 - 烟火香港:港式西餐

      第四集 - 烟火香港:港式西餐

      想吃,嫌贵;不吃,又心痒。锯扒,也就是铁板牛排,是70、80后香港人对于西餐最刻骨的记忆。
      港式西餐,又名豉油西餐,与传统意义上的西餐有一些区别,却拥有让人难以忘怀的“正宗香港味道”。

      蔡澜先生说过香港的西餐馆太平馆:“这里的‘豉油西餐’,只是为了那份归属感。你移民到国外,几十年后回到这里,味道还是一样,只是当年的年轻服务小生两鬓日渐斑白,变成了更有风度的uncle。”

      01/08/2024
    • 第三集 - 烟火香港:大城小味

      第三集 - 烟火香港:大城小味

      上过了著名的太平山,看过了美丽的维多利亚港,见识了东方之珠的华彩,就去小街小巷走走看看,感受一下香港的人间烟火和风土人情。

      只需要三秒钟,伴着鼎沸的人声,烟火气迎面扑来,这香港多么亲切。

      流连街头,人来人往,很多人想念的就是一碗馄饨面,这是对往昔慢生活的记忆。咖喱鱼蛋、牛腩粉,鸡蛋仔、碗仔翅,鱼蛋铺常常兼卖肠粉、烧卖、煎酿三宝和“碗仔翅”。各种小食品类丰富,从流动摊贩到大牌档,从街头摆卖到铺内经营,无论城市怎么变,这些食物总是占据着人心。香港百姓在人间烟火气里,有滋有味地活着。

      25/07/2024
    • 第二集 - 安居香港:生活简单,则岁月从容

      第二集 - 安居香港:生活简单,则岁月从容

      在香港很难找到维持几十年不变的文化传统,但茶餐厅是个例外:如果追溯到二三十年代的餐室,它已有过百年历史,如果从20世纪50年代的茶餐厅、冰室算起,也至少有70年的历史。

      餐厅在香港是个很突出的传统饮食场所,香港人极少未光顾过茶餐厅;反之,一天之内光顾多次,解决三餐的,也大有人在。无论在街坊闹市、公屋村落、豪华商场,都能找到茶餐厅。一般早上7时开门到深夜11时才关门,近年更有24小时经营的。在五花八门的香港饮食文化里,茶餐厅始终屹立不败。

      茶餐厅属于本地最平民化的饮食场所,这里可以品尝到正宗香港风味美食,它是感受地道的港式文化的绝佳地。“菠萝油”、“鸡尾包”、“蛋挞”及“纸包蛋糕”最受青睐,著名的“丝袜奶茶”,风靡南北。茶餐厅象征着香港的文化参与了全球化的进程,港式茶餐逐渐具有了代表香港大众文化传统的深层意蕴,成为香港人对香港文化认同的重要标志。

      18/07/2024
    • 第一集 - 在地香港:大海之味

      第一集 - 在地香港:大海之味

      香港四面环海,海域辽阔,海产丰盛,加上是国际大都会,交通、贸易发达,大陆沿海及海外舶来的优质海产,终年不断。故港人素来嗜食海鲜,而且食得新鲜,食得多样,食得惬意。

      从“鱼”的吃法中,我们打开一个切口,窥见港人对待海鲜烹饪的极致追求和讲究,有态度有狂热亦有最本真的情感。香港人对于海鲜的热情,已经融入香港这座城市的日常生活中。

      11/07/2024