蚝，这种被誉为「海中牛奶」的珍贵食材，不仅味道鲜美，还蕴含丰富的营养与药用价值。坊间传言吃蚝可以壮阳，是否真的有效？又如何挑选品质好的金蚝、蚝豉？本文将为你讲解，并介绍蚝的健康食谱。
文章索引
蚝的营养宝库
蚝自古被称为「海中牛奶」，其营养价值与牛奶有异曲同工之妙。每100克熟蚝的钙含量约与等量鲜奶相当，且野生蚝的钙质更胜养殖品种。此外，蚝的蛋白质含量极高，脂肪却极低，堪称低脂高蛋白的完美食材。丰富的蛋白质不仅助肌肉生长、修复细胞，更使其成为健身人士与追求健康饮食者的首选。
此外，蚝最耀眼的营养成分非「锌」莫属，其含量居所有食物之冠。锌是人体制造酵素、修复伤口、强化免疫力的关键元素，更有助调节睡眠。
从中医角度，蚝有什么药用价值？
在中医学中，蚝被称为「牡蛎」，入药的部分主要是其壳。牡蛎壳味咸，性微寒，具有平肝潜阳、软坚散结、收敛固涩的功效。而牡蛎肉则味甘咸、性平，具滋阴养血之效，适用于缓解心烦、失眠等症状。
吃蚝可以壮阳是真的吗？
坊间传言吃蚝可以壮阳，这其实与蚝中富含的锌有关。锌对男女生育系统都有重要作用。对男性而言，锌有助于精子的制造；对女性而言，卵子的成熟过程也需要锌的参与。因此，锌对整个生育过程和胚胎的着床都极为重要。
每次吃蚝适宜吃多少？
由于蚝的锌含量较高，为避免过量摄取，建议每次食用不超过两只蚝。人体每日需要约12至15毫克的锌，而一只蚝已含有约10毫克的锌。虽然偶尔一次性食用较多问题不大，但长期过量摄取可能会削弱免疫力，降低好胆固醇，并影响其他矿物质的吸收。每日摄入锌的最高限量为40毫克，应注意适量。
如何健康地享用蚝？
蚝本身富含蛋白质，脂肪含量低，是绝佳的健康食材。为了维持蚝的营养价值，烹调时应避免添加过多的脂肪，建议以清蒸、炖煮等方式烹调。而蚝中的蛋白质和锌并非水溶性，即使浸煮，营养也不易流失。
此外，建议煮熟后才食用蚝，未熟透的蚝可能带有诺如病毒、弧菌等，有卫生风险。若蚝生长在不洁净的海域，还可能受到铅、镉等重金属污染，需特别注意。
如何挑选品质优良的金蚝或蚝豉？
选购金蚝时，肚腹的饱满程度比大小更为重要。饱满的蚝肚代表着蚝的品质优良。此外，优质的蚝应该散发出浓郁的蚝香，闻之即可感受到鲜味。
流浮山为什么适合养蚝？
提到蚝，不得不提香港的流浮山。这里之所以适合养蚝，主要得益于优越的地理环境。香港本地品种的蚝需要咸淡水交界的水域，而后海湾正是这样的理想地点。渔农自然护理署每年定期检测该水域的水质，结果显示多年来这里的水质一直良好，非常适合蚝的养殖。
蚝的健康食谱
菜式：胡椒酸菜浸蚝
这道胡椒酸菜浸蚝既保留了蚝的鲜美，又结合了咸菜和胡椒的风味，是一道营养丰富且充满鲜味的美食。
材料：
生蚝 6只 ∙ 潮州咸菜 50克 ∙ 芽菜 50克 ∙ 旺菜 1棵
白胡椒粒 8克 ∙ 姜 6片 ∙ 唐芹 2棵 ∙ 葱 1棵
瘦肉 30克 ∙ 绍兴花雕酒 1汤匙 ∙ 鸡汤 300毫升
奶 200毫升 ∙ 芫茜叶 适量 ∙ 三文鱼籽 适量
做法
1. 准备材料
• 先将蚝用生粉和少量粗粒海盐清洗乾净，冲洗几次至黏液去除，呈现雪白光滑。
• 将潮州咸菜用水浸泡半小时，然后榨乾水分，重复两至三次以降低盐分。
2. 汤底熬煮
• 用白锅烘香白胡椒粒（不用加油），加入少许油和姜片，一起炒香。
• 加入葱段，炒香。然后加入瘦肉，继续炒至变色，倒入绍兴花雕酒，炒香。
• 倒入鸡汤，再加少许水，根据个人口味决定水量。
• 待汤沸腾后，加入咸菜煮十多分钟让味道释放。
• 再加入芹菜、芽菜和旺菜，继续煮一会。
3. 浸煮生蚝
• 待汤再次沸腾时，将生蚝放入汤中，确保汤汁淹没蚝身，大火煮30秒后立即关火。
• 加盖静置浸泡3-5分钟，利用余温让蚝肉中心熟透，外层保持弹嫩不缩水。
4. 盛盘
• 捞出蚝肉与蔬菜铺于碗底，缓缓倒入加了牛奶的汤汁。
• 撒上少许三文鱼籽和芫茜叶作为装饰，并增添咸鲜与清香层次。
冷冻蚝解冻小贴士
以3%盐水（模拟海水浓度）浸泡，保持蚝肉饱满且保持口感。
