很多人担心长期吃素会造成营养不足，甚至贫血，其实不少蔬果都蕴含大量不同营养素。有一种被喻为「蔬菜界红宝石」的食材——红菜头，它不但全身都可以食用，更含有大量不同的维他命和营养素，甚至是热爱运动、减肥人士眼中的「天菜」，成为一些人眼中的「超级食物」。究竟这颗红菜头蕴含着什么宝藏？外科专科顾问医生卢丽爱医生为你介绍什么是「整全饮食」和「食生」等饮食方法。
文章索引
- 为何称红菜头是「全身宝」？
- 红菜头含丰富铁质，是否适合用来补血？
- 有人说红菜头有助提升运动表现，是否这么厉害？
- 是否任何人都适合吃红菜头？
- 吃素能否吸收足够营养？
- 经常生吃蔬果会否太寒凉？
- 手术前后，素食者应如何准备好身体？
为何称红菜头是「全身宝」？
因为整个红菜头都充满了各种营养，它的根部、茎部和叶都可以食用，一个100克未煮熟的红菜头，约可为我们提供40千卡热量，其钾质、铁质和叶酸都非常丰富。同时，它的水分和膳食纤维也很丰富，有助我们控制体重，另外，相比其他蔬菜，它的维他命和矿物质都比较丰富，因此有些人甚至把它喻为「超级食物」呢。
红菜头含丰富铁质，是否适合用来补血？
红菜头的确能提供较丰富的铁质，但那是属于植物性的非血红素铁，人体较难吸收。如果素食者希望吃红菜头补血，建议与含丰富维他命C的食物一同吃，例如做红菜头沙律时，加入番茄和灯笼椒，有助你更容易摄取植物性铁质。
有人说红菜头有助提升运动表现，是否这么厉害？
红菜头内含一种名为「硝酸盐」的物质，这种物质进入身体后会转化为一氧化氮，它可以令我们的血管扩张，同时有助肌肉收缩，有研究显示它对人们进行一些耐力运动时，例如踏单车或跑步等，会有助提升表现。
是否任何人都适合吃红菜头？
红菜头适合一般人士食用，但由于其中的钾质含量较高，若是高血钾和患有肾病人士，要小心留意食用份量，如有疑问最好先谘询医生。
吃素能否吸收足够营养？
传统智慧认为必须吃肉才能吸收足够营养和蛋白质，但现时医学界通过临床数据已经证明，进食整全的蔬食，已能吸收多种维他命C和酵素，提升我们的免疫系统功能。重点是要进食整全、完整的食材，如果身体情况许可，可以尝试尽量生吃。
经常生吃蔬果会否太寒凉？
有些人认为日常只吃生的蔬菜和瓜果会过度寒凉，对于「寒凉」一词，可以理 解为营养密度不足。若希望保持生吃蔬果，同时增加营养密度，可以在做菜或榨蔬果汁时加入植物种子，例如亚麻籽、南瓜籽或奇亚籽，尤其做蔬果汁时，可以加入一整杯种子一同榨汁，如此便能制成一杯营养含量极高的饮品，甚至可以当作一餐去饮用。
手术前后，素食者应如何准备好身体？
我们在手术前要作好准备，加快身体在手术后康复的速度，因此必须提升免疫系统的功能，方法就是多吸引收维他命C，因为维他命C具有增强免疫力的作用。同时，吸烟人士必须立即戒烟，因为吸烟会消耗我们体内已有的维他命C。而在手术后，尤其曾经接受肠胃手术的人士，消化功能比手术前大幅下降，榨蔬果汁就如利用机器取代胃部的前期消化工作，减轻肠胃的工作量，饮用后身体更容易吸收其中的营养。
