菇菌，看似平凡，却是营养界的隐藏高手！低卡富含纤维，维生素 D 助力防骨疏，β-葡聚醣帮控血糖。但它与痛风有何关联？火锅时又该怎样避风险？烹调有何窍门？快跟我们一起揭开菇菌的神秘面纱！
文章索引
菇菌的主要营养成分
菇菌是一种营养丰富的食材，含有多种营养成分，其中主要成分包括水分和纤维，同时也含有适量的碳水化合物和蛋白质。其营养成分与蔬菜类相似，是少数含有维他命 D 的植物性食物。维他命 D 有助于钙质吸收，从而预防骨质疏松。然而，不同种类的菇菌维他命 D 含量相差甚远。蘑菇含有较多的维他命 D，而金菇或秀珍菇的维他命 D 含量则相对较少。
菇菌的确含有蛋白质，但含量并不丰富。大约两碗菇菌的蛋白质含量才相当于一颗鸡蛋的蛋白质含量。因此，素食者不可依靠菇菌作为主要的蛋白质来源。
菇菌对糖尿病患者的益处
菇菌中含有一种水溶性纤维，称为 β-葡聚醣，有助于降低血糖水平。由于菇菌中碳水化合物含量不高，即使糖尿病患者食用，也不会明显影响血糖水平。
菇菌与痛风
痛风是由于身体中尿酸过多，导致尿酸在关节内积聚形成结晶，最终引发痛风的症状。部分尿酸是由身体自行制造，而另一部分则来自饮食摄取的嘌呤，摄取过多嘌呤丰富的食物可能导致尿酸积聚。现代人的饮食偏好多吃肉类、油腻食物和糖分，这些饮食习惯是导致体内尿酸水平升高的主要原因之一。此外，喝酒的人士也容易增加痛风风险，因为酒精会降低身体排出尿酸的能力，这些因素共同促成痛风的发作。
虽然一般认为菇菌含有嘌呤，但事实上，不同种类的菇菌嘌呤含量有所差异。相对而言，蘑菇的嘌呤含量较低，因此进食蘑菇不太可能引发痛风。然而，在痛风情况不稳定时，特别是发作初期，应避免进食嘌呤较高的食物，如冬菇、肉类、海鲜等。
食用菇菌的注意事项
香港人一年四季都喜爱吃火锅，但它也可能对痛风患者造成潜在风险。因为火锅中的肉类和菇菌等食材通常含有高量的嘌呤，而嘌呤是一种水溶性的化合物。当这些食材一起煮在火锅汤中，再配上面条一起食用时，汤中的嘌呤将会被充分吸收。加上喝酒，痛风发作的机会自然增加。
为了减少痛风发作的机会，可以避免使用肉类熬煮的汤底，选择自制的蔬菜汤底取代。
烹调菇菌的诀窍
当准备烹调菇菌时，记得要勇敢一点！很多人习惯小心翼翼，生怕火太大，但其实这样反而令菇菌无法散发出香气。因为长时间烹煮会使菇菌释放水分，进而无法达到炒香的效果，所以大家可以尝试用大火快速翻炒菇菌，让它们散发出最美味的香气。
至于是否可以清洗菇菌，则视乎烹调方法而定。一般来说，不建议用水浸洗菇菌，因为菇菌像海绵一样会吸收大量水分。最佳的方法是用湿布或湿纸巾轻轻擦拭菇菌表面，让它们保持最佳的口感和风味。
菇菌健康食谱
菜式：匈牙利杂菌汤食谱
材料：
杂菌300克 ∙ 洋葱1个 ∙ 水200毫升 ∙ 牛奶180毫升
牛油40克 ∙ 蒜蓉2瓣 ∙ 甜红椒粉2茶匙 ∙ 盐1茶匙
做法
1. 将洋葱切粒，在锅中加入少许橄榄油，以中火炒香洋葱碎
2. 擦净菇菌，并将其切片。把菇菌放入锅中煮熟，并加入少许清水，让菇菌排出水分，避免它们吸收过多油脂
3. 加入牛油及蒜蓉翻炒，炒至呈啡色；再加入鸡汤或自制的蔬菜汤底及甜红椒粉，增添风味
4. 加入少许喼汁和盐调味；再加入三、四条百里香叶和切碎的莳萝
5. 加入中筋面粉和牛奶，使汤更加浓稠；加入少许柠檬汁以增添酸味
6. 为避免产生结块，关火后，先将汤倒入小碗中与酸忌廉混合，再倒回锅中，搅拌均匀便可上菜
