香港人热爱美食，关于食物，你会想起什么？是对身体有益比较重要，还是味道？这次《医生与你》希望与大家一起「讲饮讲食」，还讲求健康！每集《医生与你 ——讲饮讲食讲健康》会以一种食材为起点，为大家介绍如何既煮得美味，又能打卡，本集会介绍一道健康又美味的「豆腐牛油果沙律」，更会一起探讨香港人的饮食文化，当然少不了有专业医学知识作最强大后盾，本集请来了肠胃及肝脏科的专科医生胡志远教授。
这次为大家介绍食材，它可煎、可炸、可咸、可甜，更被喻为食材界的白雪公主，它就是——豆腐。
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豆腐真的这么好吗？它有什么营养？
说到豆腐，我们泛指一些以黄豆为主要材料的固态豆制品。如果选择得宜，豆腐含有丰富营养，包括植物性蛋白，尤其对素食者是很健康的选择。另外，它亦含有助预防骨质疏松的钙质，更可以抗氧化、抗衰老，以及女士尤其要注意的异黄酮素。它还含有水溶性纤维，有助大家降低血液中的坏胆固醇。
是否所有豆腐都这么有益？
有些食品可能是名字或外表很像豆腐，包括玉子豆腐，其实它主要由鸡蛋、水和凝固剂制成，完全没有黄豆的成分。另外，还有一些叫鱼腐的产品，最主要是用鲮鱼肉，加入增味剂、大豆油和凝固剂打成胶状，基本上是鱼蛋，而不是豆腐。除了没有豆腐所含的丰富营养，由于加入了大量调味料，其实它的整体热量、油、盐、糖的成分相对会较高，不但没有营养，还非常「邪恶」。
是否所有豆腐都可以补钙？
制作豆腐的过程中会用到凝固剂，能否补钙视乎使用哪种凝固剂。可以教大家一个补钙密码：16、78。如果你看到成分表中有一种叫 E516 的凝固剂，它就是坊间俗称的「石膏粉」，其官方名称是硫酸钙。如果是使用了 E516 制造的豆腐，它便能提供一些额外的钙成分。香港的传统板豆腐主要是用 E516 制造。另一款凝固剂叫 E578，是葡萄糖酸钙，亦能补充额外的钙成分。
成分表中没有提及「16、78」，基本上都没有钙的成分。坊间常见的有 E575，即葡萄糖内酯。另外还有 E511，氯化镁。一些盐卤豆腐或来自台湾、日本、韩国的豆腐，通常都会使用这款凝固剂，同样不能补钙。
豆腐中有石膏粉，吃得太多会否有肾结石？
其实豆腐中的石膏粉是熟的石膏粉，一般不会大量吸收，而且坊间说吃菠菜加豆腐容易会有肾结石，因为是草酸加钙质，但如果两者真的结合，也只会在肠道结合，然后经过粪便排出，所以不需要担心会变成肾结石。
