很多人都觉得鸡肉高蛋白、低热量，又可以补身，但随时会适得其反！中医认为鸡肉性味甘温，但并非人人适合。而且同样是鸡肉，不同部位可达九倍脂肪差。健身族狂啃的即食鸡胸，随时暗藏一日半钠摄取量？本文会分析鸡肉的营养价值及特性，教你根据自己的体质吃鸡，还附上「咖喱黑白鸡」的健康食谱食谱，让你可以食得健康又补身！
文章索引
鸡肉的营养优势：高蛋白、低热量
鸡肉是优质蛋白质来源，其蛋白质结构较易消化吸收，且热量相对较低，堪称「高蛋白低脂」的饮食首选。每100克鸡肉约含20-25克蛋白质，同时富含硒元素，有助维持甲状腺功能与生育能力。相较于鸭肉、鹅肉，鸡肉脂肪含量较低，但铁质略少，建议搭配去皮食用以减少脂肪摄取，并均衡摄取不同禽类肉品。
鸡肉部位健康排行榜
鸡胸肉以每100克仅含0.5茶匙脂肪（约1.5克）的优势胜出，脂肪量比同等分量鸡翼少九倍，是健身族首选。去皮鸡腿肉则因肌红蛋白含量高，铁质更丰富，适合需要补血者。而鸡翼因皮下脂肪堆积，热量与脂肪含量最高，建议适量食用。
即食鸡胸肉的隐藏陷阱
市面上的即食鸡胸肉常添加高钠酱料或防腐剂，单包钠含量可能超标。选购时应检视营养标签，建议「每食用份量钠含量低于120毫克」为佳。即使即食鸡胸肉被标榜为健康食品，消费者也需要谨慎选择。自制水煮或低温烘烤鸡胸肉，能更有效控制钠摄取。
鸡肉激素疑云解密
过去曾使用己烷雌酚（人造雌激素）于家禽业，但自发现其致癌风险后，香港现已严格监管鸡肉中的激素成分。定期检疫确保鸡肉安全食用，因此现时市面上的鸡肉均为可放心选择。
中医观点看鸡肉
中医将鸡肉归类为「微温」食材，主入脾胃经，具补虚益气之效。中医经典《本草求真》记载其「入肝经」，适合产后调养或久病体弱者。但温补特性也意味着：燥热体质（易生暗疮、眼红、失眠）或风热感冒（发烧、喉痛、黄痰）者应忌食，以免加重体内郁热，加重病情。
除了鸡肉本身，中医认为鸡的部分内脏也有特殊用途。以鸡胗为例，其内层黄色薄膜称为「鸡内金」，是中医常用药材，具有健脾消食、固精止遗等作用。
鸡精与滴鸡精的选择
鸡精或滴鸡精是一种便捷的补品，尤其适合身体虚弱者。然而，部分产品可能添加其他药材以增强功效，消费者需确认是否适合自身体质，必要时可谘询中医师建议。
白肉鸡与乌鸡的区别
白肉鸡偏温，主要入脾胃及肝，有补虚但较燥热的特性。相比之下，乌鸡属于偏平和，还能补肾，补虚作用更强且无燥性，是更为全面的补品。
不同品种鸡的味道特点
鸡的品种不同，其味道和用途各异。例如，清远鸡肉质嫩滑，适合蒸煮；而胡须鸡脂肪较多，用于炸鸡则风味更佳。
鸡的健康食谱
菜式：咖喱黑白鸡
这道料理巧妙融合了乌鸡与白肉鸡的特性，搭配香料咖喱底。
材料：
白鸡、乌鸡 各半只 ∙ 洋葱 1 个 ∙ 罐头番茄 1罐
盐 2茶匙 ∙ 马莎拉粉 2 汤匙 ∙ 辣椒粉 1 汤匙
姜黄粉 2 茶匙 ∙ 蒜蓉 8瓣 ∙ 姜蓉 30克
希腊乳酪 300克 ∙ 橄榄油 4汤匙 ∙ 牛油 2汤匙 ∙ 番茜 适量
做法
1. 腌制鸡肉
• 将鸡胸肉和鸡腿肉分开处理，分别加入蒜蓉、姜蓉、玛莎拉粉、辣椒粉、姜黄粉、盐和乳酪搅拌均匀。乳酪能保护肉质，使其保持嫩滑。
• 用保鲜纸封好，放入雪柜腌制，最好过夜或至少腌3-4小时。
2. 制作咖喱底
• 洋葱切粒后放入锅中炒至焦糖状，变甜为止。
• 加入蒜蓉、姜蓉及香料（玛莎拉粉、姜黄粉、辣椒粉），炒出香气。可以根据个人喜好调整辣椒粉的用量。
• 加入罐头番茄，煮至沸腾后加入清水或用鸡壳及甘笋、西芹、萝卜熬制的高汤，继续煮至酱汁浓稠。使用鸡高汤代替清水，可以使咖喱味道更丰富。
3. 焗鸡肉
• 预热焗炉至220°C，先将腌好的鸡腿肉放入焗盘焗约5分钟至半熟。
• 然后加入鸡胸肉，再焗约7分钟，取出备用。
4. 混合鸡肉和咖喱
• 将焗好的鸡肉加入咖喱酱汁中，拌匀，让鸡肉充分吸收酱汁。
• 如果酱汁过于浓稠，可以加入少量鸡高汤或清水调整。
5. 摆盘
• 切少量番茜作为装饰，将乳酪随意加入点缀。
• 搭配煎好的印度薄饼或白饭，浓郁咖喱更添美味。
