纪晓华 Walter KEI

香港著名旅游专家

2014-08-11

日本东京筑地市场，该市场运作是由凌晨１点开始，市场最出名之处是吃新鲜寿司。纪晓华介绍日本鱼市场分为内竹地及外竹地，可以吃到寿司的地方，基本上是外竹地和内竹地交会处。

在日本一条鱼或海鲜从拍卖开始，先由内竹地开始批发，再有一些分销商，再到外面有一些面店或铺头取或，然后供应给石客享用。
日本竹地鱼市场在不同时段会有不同鱼类拍卖，游学时想看拍卖新鲜的吞拿鱼，要在半夜三点去到该处。

如何购买新鲜吞拿鱼?纪晓华说通常经验的买手会留意鱼尾，辨认一下鱼的血水，鱼肉的颜色及味道，并且检查鱼肉的肥美程度。拍卖时，通常只有一些大鱼商可以进入内竹地投买，多年前当地开放给游客进入，但后来因为有鱼商认为投标时价钱上落太大，影响竞投，所以开始禁止外人进入。但游学人士可在竹地鱼市场欣赏宰杀冰鲜吞拿鱼情况，渔夫宰杀吞拿鱼可以用五至六把不同的刀，有些甚至是锯刀，需有两人一起拉锯，务求令吞拿鱼每部份都能被完全用上。