纪晓华 Walter KEI

香港著名旅游专家

2014-06-16

纪晓华带大家去澳洲的塔斯曼尼亚吃最好吃的牛肉。他介绍说日本和牛的油份会较多所以多用于铁板烧，牛肉的肉味相对会较少。他说中国产的牛，通常用来替人们耕田，所以牛肉本身肉味较重，牛所吃的饲料通常只有草，人所吃的东西是不会给牛吃，所以传统牛是草饲牛，但现代人饲养牛反而很重视牛的饲料，会让牛吃谷类，称为谷饲牛，谷饲牛除了油份较多，糖份也较高，因为糖份会转化为牛的脂肪所以肉味较甜。

纪晓华说，其实塔斯曼尼亚牛品种，同样是来自美国的安格斯牛，但要将草饲牛养得好吃同样大有学问；纪晓华介绍说，以神户牛为例，让它吃完谷类还要让牛听音乐，要让它喝啤酒，按摩身体部位，这样牛的肉会很棒。至于草饲牛，要让牛吃得考究，就要喂它吃草的尖尖部位，因为就草本身生态来说，愈靠近泥土部位草质越粗糙，草的味道不够甜，牛吃了会影响牛的肉质。而在塔斯曼尼亚的牛只饲养区分成很多地区域，牧人会将养在牛圈区的牛，每隔三天就从Ａ饲养区赶到 B区吃草。纪晓华打趣地说，每当牛儿被赶去吃草时，它们本身也很快乐会用跳跃到草堆中，因为它能吃到最新鲜又嫩的草尖。

纪晓华还说，要吃到好吃的牛肉，原来要将宰杀的牛倒吊过来头向下，这做法可以令牛肉组织放松，然后牛肉经过雪藏，慢慢融雪后烹调吃起来会明显感觉肉质更松软。