纪晓华 Walter KEI

香港著名旅游专家

2015-12-28

今集游学听我讲，纪晓华带大家到日本，体验深度饮食文化。

大家对日本料理的印象常常以为只是食材新鲜、大份，但其实愈高级的日本料理就愈讲究对食物的处理，绝对不容许失误。无论刀工、温度、份量都非常仔细，每一个步骤都不可出错。有人说法国料理像油画，过程可以自由创作；日本料理就像书法，由下笔开始已不能错。

而日本文化也注重与客人的交流，如板前寿司，原来能于板前工作的师傅必须有一定的能力，除了处理食材、烹调技巧，亦要有管理能力及懂得与容人沟通，才能代表店铺直接与客人交流。

食材既新鲜又大份，令人看到垂涎欲滴。

日本料理的制作过程非常仔细，师父每一刀都经过深思熟虑。