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纪晓华 Walter KEI
纪晓华 Walter KEI

香港著名旅游专家


日本饮食文化体验(1)

2016-02-22

 

纪晓华今集和大家了解日本饮食文化。

纪晓华最近看了一本书,是由「京都吉兆」的主厨撰写的,记述他学厨及回到家乡回馈,开设厨艺学校的经过,十分具启发性。其实日本人对食物的态度也相当具启发性,愈高级的日本料理愈不容许失误,无论是烹调的方法、刀切的技巧、份量的比例都是不容有失的。

纪晓华分别以油画及书法比喻日本料理及法国菜,以表示日本料理所需的准确度。而且日本料理重视与客人交流,所有能站于「板前」的师傅除了在厨艺方面有一定功力,更需兼具与客人沟通、管理店面的能力。怀石料理的师傅甚至要学懂茶道、花道及书法,实在不简单。

 

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关键字: | 日本 | 饮食 | 文化 | 体验 |